新鄉(xiāng)刀削面技術(shù)培訓(xùn)
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。在山西各地的刀削面中，較出名的莫過(guò)于大同的刀削面，可稱“面食王中王”。刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條，現(xiàn)在在全國(guó)各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。
山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面較為有名，可謂“面食”，它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn)，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面被譽(yù)為中國(guó)知名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校，豫香園山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。豫香園刀削面學(xué)習(xí)之前就會(huì)有專一的配方，學(xué)員學(xué)習(xí)的時(shí)候直接就是根據(jù)配方自己動(dòng)手操作，配方都是有明確的g數(shù)規(guī)定，不是大約投放，老師手把手教授，在較開(kāi)始的和面教起，教你怎么削面，還有怎么制作湯鹵，全套技術(shù)流程全部教授。
豫香園刀削面技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：
1.講解刀削面基本知識(shí)，了解刀削面的典故。
2.培訓(xùn)輔助刀削面的作用及分類、選料、配比及加工工藝。
3.培訓(xùn)講解刀削面的和面技巧與和面工藝的注意事項(xiàng)。
4.培訓(xùn)削面過(guò)程的技巧，煮面的方法及注意事項(xiàng)。
5.湯及肉鹵的配方及制作工藝流程。
6.培訓(xùn)各種哨子的制作方法：雞湯、雜醬、三合一等。
7.刀削面開(kāi)店所需的工具與設(shè)備器具采購(gòu)及要求。
8.刀削面店的投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。
豫香園刀削面學(xué)習(xí)之前就會(huì)有專一的配方，學(xué)員學(xué)習(xí)的時(shí)候直接就是根據(jù)配方自己動(dòng)手操作，配方都是有明確的g數(shù)規(guī)定，不是大約投放，老師手把手教授，在較開(kāi)始的和面教起，教你怎么削面，還有怎么制作湯鹵，全套技術(shù)流程全部教授。
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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豫香園小吃培訓(xùn)秉承“一菜一格，百菜百味”的精神，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。小吃培訓(xùn)學(xué)校豫香園小吃擁有一個(gè)的團(tuán)隊(duì)，公司以"創(chuàng)造品牌人才"為發(fā)展目標(biāo)，堅(jiān)持"同心同德創(chuàng)大業(yè)，一心一意求發(fā)展"的理念，秉著"為企業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn)；為員工謀求福利；為學(xué)員創(chuàng)造財(cái)富；為社會(huì)貢獻(xiàn)價(jià)值"的信念，在的大道上昂首闊步。豫香園小吃鄭重隨到隨學(xué)，包教，包材料，包食宿，學(xué)會(huì)為止。所有學(xué)員一對(duì)一的，的實(shí)際操作培訓(xùn)，前期做，學(xué)員看，后期學(xué)員做，指點(diǎn)，反復(fù)練習(xí)，學(xué)會(huì)為止。
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