長(zhǎng)沙雞爪爪培訓(xùn) 湖南雞爪爪培訓(xùn)
長(zhǎng)沙降龍爪爪培訓(xùn) 湖南降龍爪爪培訓(xùn)
授課機(jī)構(gòu) | 東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)大朗分校 |
上課地點(diǎn) | 長(zhǎng)沙市雨花區(qū)時(shí)代陽(yáng)光大道西韶山路口600號(hào)紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校|詳細(xì)地圖 |
成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
|
課程詳情
長(zhǎng)沙培訓(xùn) 湖南培訓(xùn)
作為不得不吃的精致美味的鹵菜美食,男女老少都愛(ài),一年四季皆宜,在市場(chǎng)上很有競(jìng)爭(zhēng)力,前景值得期待。而且,這個(gè)項(xiàng)目成本小利潤(rùn)大,是餐飲創(chuàng)業(yè)的初期比較好的選擇。
培訓(xùn)內(nèi)容
1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法。
2、香料的識(shí)別以及選配 。
3、配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。
4、糖色的炒制方法 。
5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。
6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。
7、原料初加工和處理方法。
8、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。
9、制品的各種食法及味型加工的工藝。
10、湯料的保管和存放。
11、制品的保存。
2.jpg
一抿即化系列:老鹵慢火熬制,口感軟糯鮮香,膠原蛋白滿溢,舌尖上輕輕滾動(dòng)變骨肉分離。深受老人小孩和愛(ài)美女性青睞。學(xué)習(xí)品種:重慶火鍋味雞爪、五年老鹵味雞爪、泰式冬蔭功雞爪、軟糯鴨爪、軟糯鴨舌、軟糯雞翅等
外酥里嫩系列:咬一口細(xì)細(xì)咀嚼,發(fā)出清脆的聲音,外皮又酥又脆,里面的肉卻柔嫩滑口,回味無(wú)窮,巴適得很。學(xué)習(xí)品種:金黃焦酥雞爪、黃金炸翅尖、脆皮炸鴨舌、黃金平菇、脆香掌中寶等。