香菇肉丁蓋澆飯：將肉和蘑菇切丁，將生姜，蔥和蒜切末，然后將鍋內(nèi)放油，八分熱的時候放肉丁煸炒，放入醬油和花椒面煸出香味兒之后放入蔥姜末，接著再放入蘑菇丁進行煸炒，先后放入精鹽和味精，后在起鍋前放入蒜末就了。

蓋澆飯其實就是把做好的菜，大多是下飯菜，全部將連菜帶汁蓋在米飯上，由此得名蓋澆飯。提起蓋澆飯，就會想起上學時的食堂，甭管是什么下飯菜，蓋到米飯上都美味。濃郁的湯汁慢慢的飯粒吸收，連菜帶飯一口吃下去真是香，就是這種感覺。下面我們來看一下這些蓋澆飯的做法吧！種龍蝦蓋澆飯，龍蝦一千五百克，米飯三碗，豆瓣醬二十克，番茄醬二十克，蠔油十克，料酒十克，生抽十五克，醋十克，糖十克。

還有淀粉十克，水一百克，鹽少許，蔥一棵姜五克，蒜幾瓣油十五克。我們先把買來的龍蝦放入水中，后三十分鐘左右，然后處理一下龍蝦把它放入鍋中煮到變色后，加一點蔥和姜，煮好后放入涼水當中，剝掉殼取出蝦仁，把蔥姜蒜都切成碎末，所有的調(diào)料都調(diào)成汁。鍋中，油熱之后，先放入蔥姜蒜炒出香味，再把調(diào)好的料汁倒鍋中，開了之后放入龍蝦仁，鍋中收一下湯汁盛出，把米飯放入碗中壓實扣在盤子上澆上炒好的龍蝦。

還可以搭配一些蔬菜，美味就完成了。第二種豬扒蓋澆飯，準備豬扒肉三百克，洋蔥一個，雞蛋一個，米飯和木薯粉各適量，黑胡椒和花椒粉各一勺，孜然粉和大蒜各一勺，蠔油和鹽各一勺，雞蛋一個，面包糠適量，玉米淀粉適量，油和生抽各適量，蜂蜜和味啉各適量。先把買來的豬扒給切成片，放入碗中加入木薯粉和黑胡椒粉，花椒粉和大蒜粉、蠔油還有鹽腌制一個小時左右。

特色蓋澆飯炒菜系列 ：    1580元

培訓內(nèi)容：1、川味回鍋肉2、青椒肉絲 3、宮保雞丁 4、魚香肉絲 5、糖醋魚塊6、木須肉片 7、紅燒茄子8、千張炒肉9、紅燒肉 10、酸辣土豆絲 11、魚香茄子 12、麻婆豆腐 13、火腿炒黃瓜14、香菇青菜 15、蒜苔肉絲16、酸辣白菜 17、青椒肉絲 18、韭菜雞蛋 19、燒腐竹20、西紅柿雞蛋21、土豆燒肉 22辣子雞丁 

培訓課程：

1、各種青菜的處理方法和肉料的食材處理

2、炒菜技巧及各種菜的制作方法

3、蓋澆飯米飯的制作技巧

4、各種蓋澆飯的制作方法與操作練習

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