新鄉(xiāng)學(xué)習(xí)羊肉泡饃技術(shù)多少錢轉(zhuǎn)讓全部配方，泡饃講究湯清肉爛，煮湯是重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點(diǎn)開門，下午1點(diǎn)左右就關(guān)門了。

原料

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。

步驟

1.選上好的羊肉（六月齡仔羊肉佳，多選用一歲齡的小羊肉），常用部分為羊腿及后臀； [1] 

2.洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀易入味、爛熟；

3.羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥（上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味，并無大礙）；

4.注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉（切記浸水放血）；

5.根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個小時后，肉爛湯香關(guān)火；

6.燉肉的同時，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉；

7.加少許水揉成較硬的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團(tuán)。此過程反復(fù)，每醒5-10分鐘面團(tuán)，并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次，硬度到自己揣不動為止；

8.將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）；

9.小火烙饃，蓋上蓋子；保持反復(fù)翻面餅饃；烙好的饃用手或撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同；

10.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味；粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時已經(jīng)完工；

11.將饃丁倒入碗中浸泡，并準(zhǔn)備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據(jù)個人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。

注明：個人制作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚露、豆豉之類的調(diào)味劑進(jìn)行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是上述這些調(diào)味品的。

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