周口正宗羊肉燴面技術(shù)哪里學(xué)，周口學(xué)習(xí)優(yōu)質(zhì)的羊肉湯技術(shù)，陸香園介紹：燴面粉是用優(yōu)質(zhì)小麥面粉制成的，加雞蛋和鹽，在和面之時(shí)就將其揉入面粉之中，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌，揪成小劑子，捏成片狀兩面摸上麻油。煮面之時(shí)，幾番抖動(dòng)，面片便由粗變細(xì)，被拉成寬約2厘米的薄面條，在滾水里浮沉幾番也不易斷開(kāi)，面分為四兩或二兩一份。

燴面之香，功夫在于湯,湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當(dāng)歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補(bǔ)。舀上幾勺高湯，把新鮮燴面和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴面盈潤(rùn)如百合瓣，外滑內(nèi)韌，湯的鮮味細(xì)細(xì)滲透進(jìn)面里，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。

燴面的面就是簡(jiǎn)化的抻面或者扯面，很容易上手。任何白面粉加水揉到軟硬適中，盡量軟但是不能粘手粘案板。加鹽加堿對(duì)面改性更容易抻扯，但不是必須的。面劑在醒之前涂油可以保濕改性更容易抻扯。涂油也不是必須的，但是面劑表面會(huì)干裂而影響色型，抻扯時(shí)候劈開(kāi)兩半，也不是必須的，因面而異。

燴面的就是清水漂煮，高湯二次燴制。

做燴面時(shí)，和面的時(shí)候在加的水里面放兩勺鹽可以讓和出來(lái)的面粉就有了它的味道，河面的時(shí)候老師傅講究三醒三和，分三次和面，每次和好之后都把面放在一旁醒面3分鐘，用刀把面切開(kāi)，取一小塊兒然后用搟面杖把面團(tuán)搟成20公分長(zhǎng)，8公分寬的面團(tuán)。把面團(tuán)搟的細(xì)長(zhǎng)然后刷上食用油，兩面都刷上，這樣面條在趕制的時(shí)候就不會(huì)粘在一起，然后把每一塊面都這樣處理一下。全部放在盤(pán)子里面用保鮮膜在表面蓋上一層。為了防止面片被風(fēng)干。

把高湯放在鍋里面加熱，把面片拉成長(zhǎng)條然后重復(fù)這樣的操作，然后把面片下入鍋中，往鍋里面加入的調(diào)料要根據(jù)自己的口味來(lái)放。然后是各種配料，海帶絲是必不可少的，海帶絲里面的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，然后是千張絲，千張就是豆腐皮，切成絲更方便我們食用。