開(kāi)封學(xué)習(xí)老潼關(guān)肉夾饃和面秘方，西安老潼關(guān)肉夾饃培訓(xùn)去哪里學(xué)，肉夾饃，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到。饃香肉酥，肥而不膩，回味無(wú)窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國(guó)，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛(ài)。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨(dú)特風(fēng)味 [2]  。

另一種說(shuō)法是以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽(tīng)起來(lái)像“沒(méi)夾肉”。于是就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽(tīng)起來(lái)也好多了。

還有一種說(shuō)法是，“肉夾饃”正確的叫法應(yīng)為饃夾肉，但是“肉夾饃”這一錯(cuò)誤的叫法為何流傳開(kāi)來(lái)呢?究其深意是人們初為了突出臘汁肉味香色濃，故把肉放在了前邊，把饃放在了后邊，久而久之相沿成習(xí)，“肉夾饃”的稱法約定成俗在民間流傳開(kāi)。

老潼關(guān)肉夾饃里的鹵肉制作方法：

原料：五花肉、冰糖、花椒、鹽、雞精、丁香、白芷、香葉、老抽、姜蔥、桂皮、八角、草果、茴香、香砂、豆蔻

（1）首先將肉過(guò)水焯一下，可以去掉血水泡沫。如果沒(méi)有的話做好用涼水浸泡5個(gè)小時(shí)也一樣。

（2）先制作鹵肉湯，不過(guò)現(xiàn)在又簡(jiǎn)單的方法，就是去超市買一包鹵料來(lái)用，就好，適合家庭版。

（3）在準(zhǔn)備調(diào)料：桂皮、八角、丁香、草果、白芷、花椒、茴香，香砂、香葉、豆蔻等。 

（4）鍋中倒入鹵湯，然后下入肉，加入老抽大火燒開(kāi)。

（5）用勺子打去浮沫。

（6）然后將準(zhǔn)備的好調(diào)料都裝入料包鐵盒，下入鍋中。

（7）在放入蔥、姜、冰糖。這樣鹵出的肉特別鮮。

（8）后性加足鹽的量，這個(gè)得咸一些。這樣才是鹵肉嘛，大火燉肉2小時(shí)。

（9）就完成了，切塊即可。

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