鄭州正宗武漢蔡林記熱干面鹵料水熬制技術(shù)；在陸香園學(xué)習(xí)武漢蔡林記熱干面做法，蔡林記是一家經(jīng)營(yíng)熱干面系列小吃為特色，近百年的小吃面館。其熱干面，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽(yù)。而今，熱干面已遍及江城，歷久不衰，武漢人吃早餐，更是離不開(kāi)這一種具特色的面食。1930年，家在漢口滿春路口的武漢黃陂人蔡明偉夫婦打出“蔡林記”的招牌經(jīng)營(yíng)熱干面。首屆中國(guó)面條文化節(jié)上，武漢蔡林記熱干面被評(píng)為“中國(guó)面條”。

做一碗正宗的熱干面還需要香醋、生抽（老抽）、辣油、味精、胡椒粉、糖。一共10種調(diào)料。蔡老說(shuō)現(xiàn)在外面賣(mài)的熱干面調(diào)料多也就4、5種，一方面因?yàn)槌杀颈阋诵硪环矫尜u(mài)的人也不懂，反正什么都往里面加，把熱干面硬生生地做成了一碗大雜燴。

正宗熱干面所需10種調(diào)料：

傳統(tǒng)“蔡林記”熱干面的第二步在于面，這也是與市場(chǎng)上用堿面制作熱干面的大不同，“我父親用的是在面中加了鹽的鹽堿面，靈感來(lái)自于傳統(tǒng)的黃陂油面，吃起來(lái)口感好，不粘牙，柔和爽口，有嚼勁，完全不像現(xiàn)在外面賣(mài)的熱干面那樣，吃多了嗆喉嚨”，蔡老說(shuō)。

制作面條的關(guān)鍵工序就是撣面。水要寬，火要大，每次下面的多少要適中，大鍋中的水沸后，每次下生面2公斤左右。再沸后適量的加些生水，此時(shí)再用長(zhǎng)筷子上下翻動(dòng)。防止面條成團(tuán)。再蓋鍋，等面條七八成熟后就起鍋，還要再淋生水。

瀝干水后再將面條倒在案板上，然后淋上油拌干，再用筷子挑動(dòng)吹涼。

至此一碗正宗的熱干面已經(jīng)完成了9成，再給上10種調(diào)料，一碗條細(xì)漿韌、色澤黃亮的蔡氏熱干面就出爐了！

用筷子輕輕拌勻面條和調(diào)料后，卷起一大縷面條塞入口中，來(lái)不及細(xì)嚼慢咽，芝麻油和小磨香油的香氣便整個(gè)口腔，胡椒粉和紅油更是讓舌頭又麻又辣！面條也確實(shí)不粘牙、柔和爽口，有嚼勁！