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河南專業(yè)學(xué)習(xí)麻辣香鍋?zhàn)龇ㄅ嘤?xùn)學(xué)校，玖盛師傅介紹香鍋底料制法：底料：子彈頭辣椒節(jié)1250克，干辣椒節(jié)1000克，紅花椒500克，青花椒150克，菜油5千克，牛油5千克，豬油4千克，雞油1500克，火鍋老油1500克。A料（豆瓣，糍粑辣椒，冰糖，醪糟1瓶，蠔油，永川豆豉適量，美樂香辣醬2瓶），B料（草果，排草，白蔻，桂皮，甘草，草蔻，香葉，八角，小茴香，山奈，香砂仁，疑香草，鮮香茅草少許）。

河南專業(yè)學(xué)習(xí)麻辣香鍋?zhàn)龇ú襟E：1、先將B料斬碎，用溫水泡30分鐘；干辣椒、子彈頭辣椒、青紅花椒也用溫水泡一下待用。2、凈鍋置火上，入豬油、雞油、火鍋老油燒熱，放入所有A料炒香，離火，放置一邊。3、另取大鍋一口，放入菜油、牛油燒熱，放入姜、蔥拉油，撈出不用；放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子彈頭辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒過火。4、待香味濃厚時(shí)，將炒好的A料倒入鍋中，與B料一同用小火慢炒均勻，盛入大桶中。5、等底料晾涼后，將上面的油盛出即為香鍋油，與底料分開盛裝。香鍋油制法：等底料晾涼后，將上面的油盛出即為香鍋油，與底料分開盛裝。

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