學(xué)習(xí)小籠包子的技術(shù)

　　一、包子皮制作
　　食材：面粉1000克，酵母10克，溫水550克，泡打粉12克，老面1000克加入堿面6克。
　　制作流程：
　　1、將面粉倒入盆中，加入水，酵母，按照“三光”(面光、手光、盆光）原則將面和好。
　　2、餳發(fā)2個(gè)小時(shí)后加入泡打粉，老面，和勻上壓面機(jī)壓制出來即可。
　　二、豬肉餡制作
　　食材：絞好的豬肉餡1000克(臀尖肉比例肥4瘦6）、勁霸雞汁20克、鹽7克、雞粉10克、味精10克、白糖10克、十三香4克、胡椒粉6克、料水240克(水200克、花椒11克、大料11克、香葉7克、桂皮11克）、蔥油200克、老抽40克、香油100克、姜末10克、蔥花10克。
　　制作流程：
　　1、將肉餡加入姜末、鹽、味精、白糖、十三香、雞粉、味精、胡椒粉、雞汁、老抽向同一方向進(jìn)行攪拌（具體數(shù)量可根據(jù)個(gè)人口味酌情增減）
　　2、餡料攪拌上勁后，按照1000克的肉，三分的料水依次加入進(jìn)行攪拌(也可以用高湯替代），將肉餡與料水?dāng)嚢枞诤稀?br />　　3、加入蔥油繼續(xù)攪拌，然后再加入香油攪拌至完全上勁。
　　4、關(guān)鍵點(diǎn)：蔥花要用香油拌一下之后再放入肉餡中，否則會搶了肉餡的鮮香味。
　　三、包包子
　　搟好的皮平鋪再左手上，然后放上準(zhǔn)備好的包子餡包成包子
　　四、蒸包子
　　包好的包子放在鍋里蒸屜上蓋上鍋蓋在餳20分鐘，上汽后再蒸15分鐘就好了，閉火后不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘后再揭開鍋蓋即可。