鹵肉飯作為臺(tái)灣地區(qū)的傳統(tǒng)的特色的出名的美食的小吃，而在制作上的原料主要是有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等等，并且食用起來(lái)肥而不膩、甜咸適口而且香濃四溢。其中鹵肉飯還帶有著很是厚重的口感的鹵肉，在配上一碗蒸的不軟不硬的白米飯，從而來(lái)讓每一粒米都可以吸透其中的湯汁。要想做出好吃的鹵肉飯，那么其中的關(guān)鍵主要在于五花肉需要先氽去腥味，再將肉鹵得入味，哪個(gè)環(huán)節(jié)若是做得不到位，這些都是會(huì)使鹵肉飯的口味大打折扣。

　　　　其實(shí)就鹵肉飯店的這是很重要的一點(diǎn)，只有明確好了鹵肉飯店內(nèi)的消費(fèi)人群，方能進(jìn)一步的選擇鹵肉飯店的位置，做好裝修工作，準(zhǔn)備好后就要購(gòu)-相關(guān)設(shè)備，做好鹵肉飯店的正常營(yíng)業(yè)。不過(guò)鹵肉飯店想要做好鹵肉飯店的市場(chǎng)并非是簡(jiǎn)單的事，要經(jīng)營(yíng)者提前考察好市場(chǎng)，并充分的了解當(dāng)下產(chǎn)品的喜好和經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)等方面，并根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查做好鹵肉飯店的相關(guān)工作。

　　一份比較好吃的鹵肉飯其實(shí)也是大有講究的。首先，澆白米飯上的鹵肉以及和鹵汁攪拌勻后，不能看到肥肉，并且讓白米飯可以充分的吸收了其中的油以及和醬汁才吃，飯碗內(nèi)看不到殘留的油漬才算是合格。而就對(duì)于正宗的鹵肉飯哈會(huì)在里面附上加一些腌菜從而來(lái)解膩。而就對(duì)于制作好的鹵肉不僅能做成鹵肉飯，同時(shí)還可以做面、青菜上澆鹵肉、搭配紅燒菜肴等等美食。

　　　　其實(shí)若是想要經(jīng)營(yíng)開(kāi)好一家鹵肉飯店，經(jīng)營(yíng)者還是需要把食材以及和質(zhì)量給提升上去了，只有鹵肉飯店做的干凈的了、鹵肉飯店內(nèi)的質(zhì)量好的食材，方能吸引以及和留住口味“挑剔”的消費(fèi)者。而就產(chǎn)品的質(zhì)量對(duì)于經(jīng)營(yíng)開(kāi)好家鹵肉飯店可以說(shuō)是尤為重要的，品質(zhì)、新鮮這些都是鹵肉飯店的生存要素，若是不重點(diǎn)的抓起來(lái)是會(huì)一路滑到底的，賠錢是自然的。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　　　俗話說(shuō)“金杯銀杯不如老百姓的口碑”，什么樣的也是不如顧客之間的口耳相傳的效果好。若是想要讓消費(fèi)者贊譽(yù)有加并推薦給身邊人，的鹵肉飯店內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量這是必要的條件。若是將鹵肉飯店內(nèi)質(zhì)量不過(guò)關(guān)的產(chǎn)品提供給顧客，這不僅是會(huì)引發(fā)“生命問(wèn)題”，同時(shí)也會(huì)影響到鹵肉飯店的形象。不妨想想，聽(tīng)人說(shuō)某家店不好，你還會(huì)去哪家店嗎?

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　　　鹵肉飯店就是一個(gè)服務(wù)性質(zhì)的行業(yè)，若是鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)者能夠做好服務(wù)方面的工作，畢竟兩家價(jià)格一樣的鹵肉飯店，人們是會(huì)更喜歡那些鹵肉飯店內(nèi)的服務(wù)好且人性化的一家。就現(xiàn)在人們?cè)谕獬鲇貌蜁r(shí)是很重視自身在鹵肉飯店的用餐體驗(yàn)，如果鹵肉飯店的服務(wù)品質(zhì)不好，自然是會(huì)在人們心中留下不錯(cuò)的，而鹵肉飯店的用餐體驗(yàn)會(huì)變得越來(lái)越差，所以開(kāi)鹵肉飯店要重視好服務(wù)才行。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　老話說(shuō)的好“眼見(jiàn)為實(shí)”，選擇鹵肉飯店的項(xiàng)目時(shí)不能是道聽(tīng)途說(shuō)的，盲目采用，要鹵肉飯店以實(shí)際的數(shù)據(jù)而來(lái)說(shuō)明情況，當(dāng)然了鹵肉飯店內(nèi)的這個(gè)數(shù)據(jù)也并非是憑空而來(lái)的，同時(shí)也是需要鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)者們多花些時(shí)間、精力和財(cái)力。而在經(jīng)營(yíng)者準(zhǔn)備開(kāi)鹵肉飯店時(shí)就要該清楚，“輕松”二字在鹵肉飯店中是不存在的，所以鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)者不能偷懶省去“調(diào)查”這步。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　15元一份的鹵肉飯，我們以按每天200份的生意，每份以15元來(lái)算，一天差不多在3000的營(yíng)業(yè)額;我們鹵肉飯的毛利50%-60%左右，大概每月毛收入在54000元左右。再加上鹵肉飯店的成本，若是店面人手要4-5人，每人工資在3500左右，也就是人工要17500左右，加上煤氣、水電以及和店租，開(kāi)店利潤(rùn)在2-3萬(wàn)左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　以上幾點(diǎn)就是開(kāi)鹵肉飯店的必備條件，望各位鹵肉飯店的經(jīng)營(yíng)者重視起來(lái)。而且經(jīng)營(yíng)者在開(kāi)鹵肉飯店前要做好準(zhǔn)備，減少鹵肉飯店在經(jīng)營(yíng)和管理過(guò)程當(dāng)中遇到的的麻煩，幫助經(jīng)營(yíng)者盡快的實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想。此外，在經(jīng)營(yíng)鹵肉飯店時(shí)也是要注意好產(chǎn)品的口味等方面，只有把鹵肉飯店內(nèi)的所有工作給做好，方能贏得更多顧客的喜歡，促使鹵肉飯店更上一層樓。

　　制作鹵肉飯，其中的鹵肉汁需要燉到黏黏糊糊，并且還要有點(diǎn)兒膠質(zhì)的樣子才會(huì)更加的好吃，因此要用到帶皮的五花肉。除了要油蔥酥，香菇以及和海米也是屬于調(diào)味料，不能多放，有一些就行、有點(diǎn)兒就能出鮮味兒;尤其是海米，少放些會(huì)鮮上不少，放多了會(huì)腥。而加冰糖比加白糖的效果會(huì)好上不少，不僅口味好，并且也更加容易收汁、使湯汁粘稠;一次加足水，避免中途加水影響鹵肉飯的口感;水稍微加多了也不要緊，較后可以多收一下汁;