翻開(kāi)食肉地圖，唯獨(dú)我們?nèi)藢?duì)驢肉愛(ài)之有加，由于驢肉的鮮美異常，冠以：“天上龍肉，地下驢肉”的形象比喻。就驢肉而言都是清淡鮮，其既沒(méi)豬肉的肥膩，同時(shí)也沒(méi)有羊肉的膻味可謂是屬于走獸之上品。而在眾多的吃法當(dāng)中，驢肉火燒是很常見(jiàn)的，也是很受廣大吃貨所接受的美食。面粉和水經(jīng)過(guò)高溫炙烤，成為酥脆的火燒。而驢肉提前往其中加入各種香辛料做好。將火燒和驢肉合二為一，成為一道河北的地道美食。
經(jīng)營(yíng)者想要提升驢肉火燒店的營(yíng)業(yè)額，那么在剛開(kāi)始就要對(duì)自己的驢肉火燒店的用餐環(huán)境來(lái)做改變，而就現(xiàn)在的顧客除了對(duì)驢肉火燒的口味關(guān)注外，還對(duì)驢肉火燒店的裝修有要求。尤其是到了淡季，顧客們會(huì)更喜歡那些寬敞且舒適的驢肉火燒店，所以經(jīng)營(yíng)者在淡季時(shí)能在驢肉火燒店內(nèi)的擺放綠植，讓顧客到店用餐后會(huì)感到清涼，消費(fèi)者進(jìn)去會(huì)有食欲，并且增加對(duì)驢肉火燒店的印象。
驢肉火燒這是一道華北地區(qū)的一道傳統(tǒng)的美食小吃，而驢肉火燒是起源于我國(guó)河北省的保定市以及和滄州市河間市一帶，并且驢肉火燒廣泛的流傳于冀中平原，就對(duì)于那些鹵好的驢肉伴隨著老湯汁夾入到酥脆的火燒當(dāng)中的。驢肉火燒這一河北的傳統(tǒng)美食，經(jīng)過(guò)了不斷的發(fā)展和推廣而聞名大江南北。而就驢肉火燒來(lái)說(shuō)河間的驢肉火燒和保定驢肉火燒的兩者直觀的區(qū)別在于保定的是圓的，而河間的是長(zhǎng)方形的。
還有一點(diǎn)就是在驢肉火燒店的服務(wù)方面。夏季炎熱，顧客在到驢肉火燒店內(nèi)用餐時(shí)會(huì)容易煩躁，若是這時(shí)驢肉火燒店內(nèi)的工作人員的態(tài)度不好的話，那肯定是會(huì)讓顧客對(duì)驢肉火燒店的印象變差，這是很難吸引到消費(fèi)者的，所以經(jīng)營(yíng)者在開(kāi)驢肉火燒店時(shí)就需要對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，夏季提供風(fēng)扇、冰墊等等服務(wù)，這樣驢肉火燒店的服務(wù)好了自然是可以提高驢肉火燒店的口碑。
理論學(xué)習(xí)：
1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
其實(shí)就對(duì)于傳統(tǒng)的驢肉火燒店的行業(yè)上，主要的因素就是驢肉火燒店所在位置，俗話說(shuō)的好的酒香不怕巷子深，但那是對(duì)于一些遠(yuǎn)近聞名的驢肉火燒店而言。若是選擇經(jīng)營(yíng)驢肉火燒店的話，要選擇臨街的位置，這樣能選擇起個(gè)較為有特色的名字或是懸掛亮眼的驢肉火燒店的招牌。在臨街位置開(kāi)驢肉火燒店的話，特殊的位置所帶來(lái)的客流也是很可觀的。
示范講解：
1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
若是想要驢肉火燒店提高消費(fèi)者們的滿意度，那么在剛開(kāi)始就要先明確好消費(fèi)者們的體驗(yàn)度;而這其中都包括了對(duì)驢肉火燒店內(nèi)的菜品、環(huán)境以及和驢肉火燒店內(nèi)的服務(wù)等方面的體驗(yàn)，不能自說(shuō)自話，同時(shí)更不能要驢肉火燒店的經(jīng)營(yíng)者盲目自信，就算現(xiàn)在如今的驢肉火燒店的生意不錯(cuò)，那在想辦法提高驢肉火燒店內(nèi)消費(fèi)者的滿意度時(shí)，不能脫離驢肉火燒店內(nèi)顧客們的體驗(yàn)去胡亂發(fā)揮。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
其實(shí)就對(duì)于現(xiàn)如今的驢肉火燒店內(nèi)產(chǎn)品的種類(lèi)越發(fā)豐富，可對(duì)于驢肉火燒店的經(jīng)營(yíng)者而言是一件很有挑戰(zhàn)性的事。因?yàn)轶H肉火燒店的產(chǎn)品食物過(guò)于繁雜，驢肉火燒店會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，從而導(dǎo)致消費(fèi)者等餐的時(shí)間過(guò)久，而這將會(huì)直接的影響到消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。因此在開(kāi)驢肉火燒店前，產(chǎn)品要易于制作，為驢肉火燒店內(nèi)的顧客帶來(lái)不錯(cuò)的用餐體驗(yàn)，從而有利于驢肉火燒店在之后的發(fā)展。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
一斤面能做10-12個(gè)火燒，面為1.5/斤，而火燒的成本在0.1-0.15元。一斤肉能做出八兩熟肉，生肉20/斤，熟肉25/斤。熟肉/斤作出26-30個(gè)驢肉火燒，成本在0.6-0.8元，水電費(fèi)，燜子，青椒成本0.7-0.8元。而驢肉火燒成本在1.7元左右，售價(jià)4.5-6元(根據(jù)肉的量多少定價(jià))。一般驢肉火燒的收獲在60%左右，若是不算房租，流動(dòng)經(jīng)營(yíng)效益更高。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。
還有一點(diǎn)就是在驢肉火燒店的服務(wù)方面。夏季炎熱，顧客在到驢肉火燒店內(nèi)用餐時(shí)會(huì)容易煩躁，若是這時(shí)驢肉火燒店內(nèi)的工作人員的態(tài)度不好的話，那肯定是會(huì)讓顧客對(duì)驢肉火燒店的印象變差，這是很難吸引到消費(fèi)者的，所以經(jīng)營(yíng)者在開(kāi)驢肉火燒店時(shí)就需要對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，夏季提供風(fēng)扇、冰墊等等服務(wù)，這樣驢肉火燒店的服務(wù)好了自然是可以提高驢肉火燒店的口碑。
而就驢肉火燒而言是被分為保定派和河間派的，而就保定派的驢肉所選用的是一種體型小的太行驢，在火燒上也是十分的考究，而其在形狀上，火燒必須是要圓的;而其在口味上，更是得集合香、脆和筋道。而河間的驢肉選用的是大型的渤海驢，火燒的皮層次感十足，咬下去撲撲簌簌地直掉渣，麥香在口腔內(nèi)一觸即發(fā)。不管是那派的驢肉火燒吃上三四個(gè)，都覺(jué)得不夠過(guò)癮。
