石鍋魚(yú)顧名思義其實(shí)就需要石鍋來(lái)煮的，而這樣是可以煮出其鮮甜爽口的味兒。而就每條石鍋魚(yú)都是現(xiàn)殺現(xiàn)煮的，片魚(yú)z是考驗(yàn)師傅的刀工的，同時(shí)也決定了魚(yú)肉這一美食的口感。石鍋魚(yú)這一美食相傳是起源于我國(guó)重慶地區(qū)的，而石鍋所選用的是天然石材整塊打磨成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆大且還渾圓厚實(shí)。而鍋內(nèi)的魚(yú)咕嚕嚕的，四溢香氣引得食客唾液急劇分泌，而鮮活美味的魚(yú)肉也讓人垂涎三尺，很是誘人。
在經(jīng)營(yíng)開(kāi)石鍋魚(yú)店時(shí)，石鍋魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者可以采取活動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)到店用餐的顧客。而很多人在外出用餐時(shí)，會(huì)在一些石鍋魚(yú)店內(nèi)看到這樣的招牌，如石鍋魚(yú)店做打折促銷，在看到后顧客會(huì)覺(jué)得那些新開(kāi)石鍋魚(yú)店的活動(dòng)較為有新鮮感，若是石鍋魚(yú)店的活動(dòng)能使顧客產(chǎn)生這樣的心理，那顧客到石鍋魚(yú)店內(nèi)用餐的幾率會(huì)大大增加。這樣的石鍋魚(yú)店的活動(dòng)要選在剛開(kāi)業(yè)的前幾天進(jìn)行，讓石鍋魚(yú)店獲得更多顧客。
石鍋可謂是制作石鍋魚(yú)這一美食的重要的，需要將現(xiàn)殺的魚(yú)和特制的佐料將其放在石鍋當(dāng)中用蒸汽來(lái)蒸煮。將新鮮的魚(yú)放入到石鍋當(dāng)中，再往其中的加入各種各樣的調(diào)料以及湯料再用蒸汽將其慢慢的蒸熟。另外就石鍋魚(yú)的口味而言是很獨(dú)特的，魚(yú)肉的鮮嫩可口，再搭配上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，味道極為的濃郁。而就石鍋魚(yú)這一美食的特色不僅湯汁濃白，咸鮮清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。
其實(shí)就石鍋魚(yú)店內(nèi)的產(chǎn)品的出餐、傳菜、上菜以及和收取控盤等等細(xì)節(jié)，這些都是會(huì)提高石鍋魚(yú)店的翻臺(tái)率，因此石鍋魚(yú)店的每個(gè)部門的工作人員都是要力所能及的在自己工作范圍內(nèi)提高石鍋魚(yú)店的出餐效率，利用等待位置的時(shí)間在確定有臺(tái)位的情況下，要石鍋魚(yú)店的工作人員提前安排好等位區(qū)的消費(fèi)者點(diǎn)餐，并且加快石鍋魚(yú)店的點(diǎn)菜以及和上菜的效率。
理論學(xué)習(xí)：
1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
石鍋魚(yú)店內(nèi)的產(chǎn)品的上菜速度也主要都包含了后廚在產(chǎn)品上的制作速度以及和工作人員的上菜時(shí)間。而其中后廚若是想要提高石鍋魚(yú)店內(nèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)效率除了可以增加人數(shù)外，石鍋魚(yú)店還可以往智能化的設(shè)備上進(jìn)行發(fā)展，如上菜機(jī)械臂、廚房直配產(chǎn)品等等，不僅提高了石鍋魚(yú)店的上菜速度，同時(shí)也都節(jié)省了其中的石鍋魚(yú)店的人力成本。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
萬(wàn)變都是不離其宗的，口味是石鍋魚(yú)店的生存根本，對(duì)于那些嘗過(guò)千萬(wàn)次石鍋魚(yú)的人而言，口味是否好，只要嘗一口都就知道，但若是顧客認(rèn)為不好吃，那些顧客就會(huì)在私下說(shuō)，而石鍋魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者就要聆聽(tīng)這些聲音，更好是石鍋魚(yú)店設(shè)置留言板，或建立微信群，跟到石鍋魚(yú)店內(nèi)用餐的顧客搭建起特有的溝通渠道，而石鍋魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者不能嘗試問(wèn)親朋好友，他們并非是純粹的消費(fèi)者的身份。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
開(kāi)家石鍋魚(yú)店要注意好店鋪的裝修，因?yàn)檫@是人們都愛(ài)去的地方，所以石鍋魚(yú)店內(nèi)的裝修是不可馬虎的。石鍋魚(yú)店在設(shè)計(jì)上要有創(chuàng)新，從而可以帶給消費(fèi)者眼前一亮的感覺(jué)，能夠吸引顧客，石鍋魚(yú)店要有自己的風(fēng)格和特色。在對(duì)石鍋魚(yú)店裝修時(shí)，建議可以將石鍋魚(yú)店的風(fēng)格裝的偏向現(xiàn)代化一些，不論是石鍋魚(yú)店內(nèi)的墻體顏色，還是桌椅擺放，都需要石鍋魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者要有條理。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
以一家80~150m2的石鍋魚(yú)店而來(lái)算，平均每日若是能夠接待35桌客戶，按每桌消費(fèi)120元左右，日收入若是在4200元，平均月收入在126000，那么石鍋魚(yú)的平均毛利在50~60(我們按60來(lái)算)，月凈利在75600元/月，年凈利：907200元/年。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。
石鍋魚(yú)店在裝修上要盡可能的采用橙色、暗黃色等那些明快的色彩，而在心理學(xué)的層面會(huì)加快消費(fèi)者在石鍋魚(yú)店內(nèi)的用餐時(shí)間;這也讓很多石鍋魚(yú)店通過(guò)播放音樂(lè)而來(lái)“控制”顧客用餐速度，在石鍋魚(yú)店內(nèi)的顧客多時(shí)可以放快節(jié)奏音樂(lè)，從而不自覺(jué)的讓消費(fèi)者加快石鍋魚(yú)店的用餐時(shí)間，而石鍋魚(yú)店在人少時(shí)可以放優(yōu)雅且舒緩音樂(lè)，讓到石鍋魚(yú)店內(nèi)用餐的消費(fèi)者多坐一會(huì)兒。
石鍋魚(yú)這一美食在制作的過(guò)程當(dāng)中可謂是很講究的，需要先將魚(yú)去鱗、再去內(nèi)臟，將魚(yú)洗凈后將其切成塊狀，然后以鹽、雞精、料酒等等調(diào)料將魚(yú)腌制一段時(shí)間后，從而能夠更好的讓魚(yú)肉入味。接著，將石鍋燒熱，用油潤(rùn)好鍋后將魚(yú)肉放入到石鍋當(dāng)中，加入適量的清水以及調(diào)料，用小火慢慢燉煮。再等到魚(yú)肉熟透后，湯汁濃郁時(shí)即可食用。
