廣式燒臘，燒臘是一種色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。它包括燒鵝，乳豬，叉燒等。燒臘一般先是用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝，乳豬皮脆肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。而在重慶四川等地的燒臘為五香的多用豬肉制成，包括豬頭肉，豬耳朵，豬尾巴等，切成薄片加上調(diào)料做成一道美味的菜肴，香脆可口，深受人們喜愛。

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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)中心：

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鹵水是中國粵菜常用的調(diào)味料，是一種以多種香料煮成的醬油，它的用途廣泛，無論是各種肉類，雞蛋或者豆腐，都可以用鹵水煮成，而它的材料也是多種多樣，主要包括花椒，八角，陳皮，桂皮，甘草，草果，沙姜，蔥，生抽，老抽及冰糖等組成，熬制數(shù)小時(shí)即可成功，大家都見多了市場上的鹵水鴨翅、大腸等等，好吸引人，不管是顏色還是味道，都非常棒。

燒鹵歷史悠久，學(xué)習(xí)燒臘鹵味加工技術(shù)，不分季節(jié)均可加工銷售，永不過時(shí)，其經(jīng)營方式十分靈活，定點(diǎn)和流動(dòng)經(jīng)營都行，一技在手，永遠(yuǎn)受益。

廚煌燒鹵培訓(xùn)的要點(diǎn)介紹：燒臘、鹵味的基本知識(shí)，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，成功鹵湯的調(diào)制與保管，各種口味的調(diào)制方法，系列燒鹵產(chǎn)品加工的全程工藝，燒臘加工的注意事項(xiàng)，燒臘加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購渠道，一對(duì)一的教你怎么認(rèn)識(shí)香料及香料的比例，易學(xué)易懂，滿意為止。

燒臘包括燒鵝、乳鴿、鹵水，叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，燒鵝、乳鴿是其中的“”。廣東人逢年過節(jié)上香拜神都會(huì)帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對(duì)清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。

廣式燒臘技術(shù)培訓(xùn)優(yōu)勢：
1、學(xué)費(fèi)已經(jīng)包含燒臘技術(shù)費(fèi),材料費(fèi),資料費(fèi),中餐費(fèi),中途不以任何方式收取任何費(fèi)用；
2、學(xué)習(xí)報(bào)名前可以先試味,開店更有保障；
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4、學(xué)習(xí)技術(shù)的同時(shí)，融入進(jìn)貨、存放、速度、品質(zhì)、成本核算等經(jīng)營管理知識(shí)，
參加我司的燒臘培訓(xùn)，我們都將，確保所有學(xué)員學(xué)習(xí)后能夠自己獨(dú)立操作所有流程并且合理經(jīng)營。

循環(huán)學(xué)習(xí)直到學(xué)會(huì)為止。