特色正宗迷蹤蟹配方學(xué)習(xí)

這里培訓(xùn)中國(guó)正宗迷蹤蟹技術(shù) 秘制配方全教

迷蹤蟹取菜系中的東酸、西辣、南甜、北咸之優(yōu)點(diǎn)，融合而成，自成一派“迷宗派”。 “迷蹤蟹”，是菜名，不是指具體的蟹種。這是它的做法:主料:肉蟹適量。輔料:小紅尖椒。調(diào)料:蔥,高湯，香辣粉，鹽，味精，蠔油，紅油，花生油。制法:將肉蟹治凈后斬件,小紅尖椒切成小塊,蔥切成段備用;起鍋將小紅尖椒用油炒至六成熟，鏟起備用;鍋內(nèi)再放紅油，倒入肉蟹爆香,加高湯、香辣粉、鹽、味精、蠔油調(diào)味,放入炒好的小紅椒- -同煮10分鐘，收汁后加入蔥段,起鍋即可。迷蹤蟹特點(diǎn):蟹肉香嫩，小紅尖椒香甜辣，是一道佐酒佳肴 。制作訣竅:火候要控制得當(dāng)，若蟹肉煮老了，口感欠佳。迷蹤蟹就是指螃蟹(不分蟹種) .螃蟹作為美味佳肴，自以來(lái)備受人們的青睞。明代李時(shí)珍贊云:“鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲,略賞風(fēng)味。"清朝李漁更稱(chēng)螃蟹:“已造色、香、味三者之極,無(wú)-物以上之。"因此,素有*螃蟹上席百味淡”的美稱(chēng)。

“迷蹤蟹”，選用來(lái)自緬甸、印度,加拉(也就是勐拉海灣)海域的野生海蟹，只三兩至-斤。蟹蟹原產(chǎn)于緬甸,。與魚(yú)一樣,黑蟹的味道也特別鮮美。蟹雖通體漆黑,但-燒熟以后 ,其蟹殼也像其他蟹一樣顏色會(huì)由深色轉(zhuǎn)成橘紅色"迷蹤蟹"市場(chǎng)上只有九重天迷蹤蟹一家叫迷蹤蟹，"因?yàn)槠淙赓|(zhì)鮮美,頗得眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)，賒的比如名食園迷宗蟹，- 聞香迷宗蟹都通過(guò)他們的首頁(yè)查證是叫迷宗蟹,而不是迷蹤蟹，迷蹤蟹"天然、綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)。螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，B2是肉類(lèi)的5-6倍，比魚(yú)類(lèi)高出6-10倍,比蛋類(lèi)高出2-3倍。B1及磷的含比一般魚(yú)類(lèi)高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克， 磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫 克。

螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功?！侗静菔斑z》 說(shuō): "其期不獨(dú)散，而能和血也。”祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用;期可清熱解毒、破淤清積止痛。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼含有一種物質(zhì)-甲殼質(zhì)，甲鴨質(zhì)中可提煉出- -種稱(chēng)為ACOS- 6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫性質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。

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