濟(jì)源涼皮做法大全
涼皮的做法：
1、面粉內(nèi)加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團(tuán)，面團(tuán)先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘，盆內(nèi)放入水，把面團(tuán)放入像洗衣服一樣反復(fù)搓洗；
2、當(dāng)水變的很白時(shí)把水過(guò)濾到大點(diǎn)的容器中，然后再加入水接著洗白后濾出，直到洗的水變清，只剩下發(fā)黃的面筋即可，過(guò)濾出來(lái)的水靜置4至5小時(shí)；
3、面筋用流水沖洗一下，往面筋里加入1克酵母，揉勻后蓋好發(fā)酵至1倍大，發(fā)好的面筋上鍋蒸15分鐘，蒸好的面筋冷卻后切段備用；
4、面漿水沉淀后舀去表面的清水，剩下的粉漿用勺子攪勻，找兩個(gè)較大點(diǎn)的平底盤(pán)交替使用，先在盤(pán)底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時(shí)立刻取出，再換另一盤(pán)；
5、蒸好的涼皮可以輕松的取下，依次做好全部，準(zhǔn)備拌涼皮所用的配料，胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉，起油鍋把花生煎炸至裂開(kāi)時(shí)控油取出，撒上鹽放冷卻；
6、水燒開(kāi)把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過(guò)冷水，做好的涼皮切成條狀放入盆中，加入面筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉，調(diào)入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，較后再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
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豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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