惠州慕斯學(xué)校之覆盆子芒果慕斯

     法式慕斯甜蜜事業(yè)！隨著微信營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展，在微信中銷(xiāo)售慕斯也是其中的一大特色，而現(xiàn)在的慕斯非常講，講究用料。賽西維烘焙學(xué)校法式慕斯老師為各位一款水果類(lèi)慕斯，很適合夏季一款法式慕斯產(chǎn)品。

一、賽西維法式慕斯培訓(xùn)??覆盆子芒果慕斯

覆盆子果凍

原料：

覆盆子果融：100克

糖粉：20克

吉利丁：3克

淡奶油：5克

檸檬汁：5克

覆盆子粒：5顆

操作步驟：

1、將覆盆子與糖粉、淡奶油一起加入鍋中直接加熱至沸騰。

2、加入泡軟的吉利丁融化。

3、再加入新鮮的檸檬汁混合拌勻。

4、后加入覆盆子果?；旌?。

5、填入軟膠膜中，送入冷凍柜中冷凍至完全凝固。學(xué)法式慕斯到賽西維法式慕斯培訓(xùn)

二、芒果淋醬

原料：

芒果果汁：30克

芒果鏡面果膠：200克

葡萄糖漿：50克

水：20克

香草莢：十分

操作步驟：

1、將芒果果汁和水一起放入鍋中直接加熱。

2、香草莢切開(kāi)，刮出香草粒，一起放入果醬果汁中加熱。

3、再加入芒果鏡面果膠混合拌勻。

4、后再加入葡萄糖漿混合拌勻。

5、混合后直接煮至完全沸騰后?；?。

6、漿料完全冷卻后擠在完成慕斯表面。學(xué)法式慕斯到賽西維法式慕斯培訓(xùn)

三、芒果慕斯

原料：芒果果汁：100克

      百香果果汁：20克

       蛋黃：1個(gè)

       砂糖：5克

       吉利丁：4克

       君度力嬌酒：10克

       打發(fā)淡奶油：150克

操作步驟：

1、將芒果濃縮果汁和百香果果汁一起放入盆中隔水加熱。

2、蛋黃與砂糖一起混合攪拌均勻，加入濃縮果汁中拌勻，隔水加熱至80-90度左右停火。

3、再加入泡軟的吉利丁融化，慢慢攪拌至降溫后加入君度力嬌酒混合拌勻。

7、后在加入打發(fā)好的淡奶油混合拌勻。學(xué)法式慕斯到賽西維法式慕斯培訓(xùn)

惠州賽西維烘焙學(xué)校法式慕斯專(zhuān)業(yè)課程將于4月2日開(kāi)課?，F(xiàn)接受報(bào)名

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