惠州蛋糕學(xué)校分析蛋糕質(zhì)量要求五點(diǎn)

  蛋糕質(zhì)量鑒定主要從色澤、外形、內(nèi)部組織和口感四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量蛋糕應(yīng)達(dá)到的要求如下：

1）          色澤 ：標(biāo)準(zhǔn)的蛋糕表面呈金黃色，內(nèi)部為乳黃色，色澤要均勻，無。

2）          外形：蛋糕成品形態(tài)要規(guī)范，厚薄一致，無塌陷和隆起，不歪斜。

3）          內(nèi)部組織：組織細(xì)密，氣孔大小均勻，無大孔洞，無生粉、糖粒、蛋等疙瘩，無生心，富有彈性，膨松柔軟。

4）          口感：入口綿軟甜香，松軟可口，有純正的蛋香（奶油香味），無異味。

5）          衛(wèi)生：制品內(nèi)外無雜質(zhì)、無污染、無異味。

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