主料：冷凍鴨舌一袋1000克。

香料：干辣椒段8克、花椒5克、八角5克、白芷3克、小茴香3克、桂皮3克、香葉3片。

配料：食用油180克、生抽100克、海鮮醬80克、料酒80克、蠔油60克、紅油35克、雞精35克、蔥段25克、姜片25克、冰糖15克、熟白芝麻15克、老抽5克、辣椒面5克、孜然面5克。

詳細(xì)做法：

1、把冷凍鴨舌放入盆中，加入適量清水解凍，解凍后清洗干凈，撈出，控干水分，備用。

2、鍋中加入適量清水，放入少許料酒和鴨舌，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，立馬撈出來(lái)用冷水?dāng)鄾?，沖洗干凈，瀝干水分，備用。

3、鍋中加入適量植物油，油溫七成熱時(shí)下入鴨舌，炸至表層微微變色定型后撈出，備用。

4、把干辣椒段8克、花椒5克、八角5克、白芷3克、小茴香3克、桂皮3克、

香葉3片放入碗中加入適量清水淹沒(méi)，浸泡3-5分鐘，撈出，控干水分，備用。

5、炒鍋中加入食用油180克，放入蔥段和姜片各25克，炒出香味后下入清洗好的干辣椒段8克、花椒5克、八角5克、白芷3克、小茴香3克、桂皮3克、香葉3片小火炒出香味夠烹入料酒80克，再放入蠔油60克、海鮮醬80克，小火炒出香味后加入適量清水，水稍多一點(diǎn)，再加入生抽100克、老抽5克、雞精35克、冰糖15克，大火燒開(kāi)后煮5分鐘左右，待香味出來(lái)后用密漏把所有料都打撈出來(lái)，放入炸好的鴨舌，在把密漏帶著打撈出來(lái)的料，放入鍋中，但要避免料渣進(jìn)入湯中，中火燒2-3分鐘后把密漏拿出來(lái)，加鍋蓋再燒8分鐘，改為大火收汁，邊收汁邊加入紅油35克、熟白芝麻15克、辣椒面5克、孜然面5克，收汁完成后即可出鍋。