現(xiàn)代生活中，人們常常用到香辛料。無(wú)論是做東方美食還是西式餐點(diǎn)，每每都離不開(kāi)它。據(jù)說(shuō)當(dāng)年歐洲人進(jìn)行大航海的動(dòng)力，就是為了獲取這種“神秘香料”。

那么香辛料到底是什么呢？

它是一類(lèi)具有芳香和辛香等典型風(fēng)味的天然植物制品，特指一些干的植物種子、花蕾、果實(shí)、莖葉、根塊等做成的調(diào)味料。

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種類(lèi)繁多的香辛料

香辛料作為生活必需品，不僅在烹飪中起到增香提鮮、調(diào)色調(diào)味和防腐殺菌的作用，還兼有健腸胃和提高免疫力等多重功效。但市場(chǎng)上的香辛料多存在以假亂真的情況，假的香辛料不僅花了錢(qián)沒(méi)效用，嚴(yán)重的還會(huì)危害身體健康。

下面的這五種真假香辛料，外觀上常讓人傻傻分不清，您在購(gòu)-時(shí)可要辨清了，謹(jǐn)防上當(dāng)受騙。

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市面上的八角較容易摻假。

假八角與真八角模樣長(zhǎng)得非常像，

但假八角本身有毒還曾害人不淺，

如何正確辨別尤為關(guān)鍵。

真八角

為木蘭科八角屬植物，果實(shí)多長(zhǎng)有八個(gè)角，外觀上呈淺棕色或紅棕色，果皮肥厚有光澤，各角比較鈍，聞之有濃郁茴香味，嘗之味辛有微甜感。

假八角

一般指同一科的含毒素的莽草、紅茴香及野八角，其色澤較淺呈土黃色，果實(shí)多10個(gè)角以上，每個(gè)角都細(xì)瘦且頂端尖銳，聞之有刺鼻花露水或樟腦的氣味，品嘗則有酸苦味及麻舌感。

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孜然是傘形科孜然芹屬植物“枯茗”的別稱(chēng)，又叫“藏茴香”、“安息茴香”等，是制作咖喱及燒烤的核心配料。作為去腥增香的知名辛香料，被譽(yù)為“調(diào)味品”。

然而與孜然是近親的小茴香及蒔蘿籽，甚至一些雞飼料顆粒，因其外觀與孜然十分相似，常被不法商販用來(lái)假冒孜然。

那么如何甄別真假孜然呢，教你 “四步辨識(shí)大法”：

一看?？词欠駬诫s，顏色大小是否一致。假冒孜然的小茴香，一般顆粒稍大，背面有5條隆起的棱，顏色偏綠色，且形狀稍彎曲；而真孜然則呈橢圓形，背面有3條隆起的棱，腹面中央有一縱棱，顏色更深偏黃色。

二聞。真孜然的氣味聞起來(lái)醇香濃厚，有燒烤攤前的芬芳香味，品嘗后略有甜辣味及蟄舌感；而假孜然的氣味較淡，或有不舒服的刺鼻味道。

三捏。拿在手中揉捏后，如果呈碎條狀或塊狀，味道濃烈的是真孜然；若呈粉末狀且味道寡淡的，則是摻假孜然。

四泡。將少量孜然放于清水中，真孜然會(huì)漂浮水面且水體清澈，若沉底或水體變渾濁，就是假孜然或劣質(zhì)孜然。

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花椒為蕓香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，有強(qiáng)烈的芳香氣味，味道麻辣而持久。

市面上的一些假花椒，不法商販為達(dá)到以假亂真的效果，會(huì)摻雜后用一種名為羅丹明B的染色劑染色，該染色劑已被世界衛(wèi)生組織（WHO）列為3類(lèi)致癌物，有一定健康風(fēng)險(xiǎn)。

那如何辨別真假花椒呢？

也是要通過(guò)“四步法”：

一看。真花椒表面呈紫色或棕紅色，光澤度不高，并有疣狀突起的油點(diǎn)，表面多有開(kāi)口且為空心，果實(shí)大小均勻。假花椒則多數(shù)表面無(wú)開(kāi)口，即便有開(kāi)口也大多為實(shí)心，而且形狀多為不規(guī)則狀。

二聞。真花椒的麻辣味聞起來(lái)較明顯，嘗一下麻感十足且持久；假花椒的麻辣味則輕很多，且?guī)в忻黠@的咸味或者沒(méi)有味道。

三捏。真花椒用手輕輕一捏就會(huì)破碎，感覺(jué)刺手且手上有明顯麻感；假花椒的質(zhì)地較硬，用力也很難捏碎，手感分量較重且無(wú)明顯麻感。

四泡。真花椒泡水后水體清澈，而經(jīng)染色處理的假花椒在泡水后會(huì)使水體變色。如果不方便泡水，可用嘴唇輕含一下，再用紙巾反復(fù)擦拭表面，染色的假花椒會(huì)使紙巾變色。

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砂仁為姜科豆蔻屬多年生草本植物陽(yáng)春砂、縮砂、海南砂仁的干燥成熟果實(shí)，是烹飪中常用的一種調(diào)味料。

而艷山姜和益智仁，均與砂仁長(zhǎng)相類(lèi)似，是常被用來(lái)假冒砂仁的“李鬼”，但實(shí)際上他們同科不同屬，功效也不一樣。

那如何辨別真假砂仁呢？

可通過(guò)“望聞切”三步巧辨識(shí)。

一望。真砂仁呈圓形或卵圓形，外表棕褐色，通體有刺狀突起，果皮薄而軟；而假砂仁多呈紡錘形或卵圓形，兩端稍尖，外觀為橙黃色或棕色，無(wú)剌狀突起，但有一層柔毛或柔刺，或有明顯突起的縱棱線。

二聞。真砂仁聞起來(lái)有一股濃烈的芳香氣味，嘗之味辛微苦；而假砂仁氣味刺鼻、微香或沒(méi)有香味，味微苦而且澀。

三切。用手輕掰或切開(kāi)砂仁后，真砂仁的種子為灰白色，每室有近30粒，分2-3行排列緊密，且呈不規(guī)則的多面體狀；而假砂仁（艷山姜）的種子切開(kāi)后為白色，每室僅有5-15粒。

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假桂皮

桂皮又稱(chēng)香桂，為樟科樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等樹(shù)皮的通稱(chēng)，是中式炒菜、燉肉中必不可少的調(diào)味品；而同是樟屬植物的鈍葉桂和大葉桂的樹(shù)皮，外觀與桂皮十分相似，均為槽狀或卷筒狀，常被不法商販用來(lái)假冒桂皮。

如何辨識(shí)這些“李鬼”呢？

用“望聞切”3步可鑒別。

一望。真桂皮的皮面呈灰棕色或淡棕色，稍顯粗糙，表面有不規(guī)則細(xì)皺紋和突起物；皮里呈紅棕色，有油亮光澤，近外層常有一條淡黃棕色環(huán)紋。皮面和皮里顏色不符上述情況的多是假桂皮或劣質(zhì)桂皮。

二聞。真桂皮聞起來(lái)香氣醇足，用牙齒輕咬桂皮后，有濃烈清香且味甜微辣，假冒桂皮則沒(méi)有上述香味。

三切。用手指在真桂皮內(nèi)表面切刮，會(huì)微有油漬滲出。用手輕折時(shí)，松脆易斷，聲音發(fā)響，且斷面平整；而假桂皮在用手輕折時(shí)有韌性且聲音不響，斷面不整呈鋸齒狀。