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更新時(shí)間:2023-08-08 09:20:18

川式?jīng)霾嗣刂漆u汁調(diào)制

授課機(jī)構(gòu) 九九味餐飲培訓(xùn)有限公司
上課地點(diǎn) 中國(guó)各分校|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
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機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類型： 未認(rèn)證

滿意度： 5.0分

機(jī)構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號(hào)

聯(lián)系方式： 13320268705

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紅油汁

味型：咸辣鮮香

配方：美極鮮湯底10克、純凈水100克、美極雞鮮粉4克、生抽10克、美極鮮辣汁6克、花生醬5克、芝麻醬3克、紅油50克、香油50克、花椒油20克、熟芝麻適量。

制作方法：?美極鮮湯底和純凈水調(diào)制成底湯，與其它調(diào)味料混合均勻即可。

適用范圍：可調(diào)制成醬汁澆淋涼菜，也可以直接拌入鹵牛肉片、夫妻肺片等涼菜中。

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復(fù)合撈汁

味型：咸鮮為主，酸辣回甜

配方：美極鮮辣汁10克、美極豉香鮮15克、撈汁150克、小米椒末10克、蒜末10克、西芹末10克、香菜末10克、蔥油50克。

制作方法：混合調(diào)勻即可。

適用范圍：適合拌各種鮮嫩時(shí)蔬。

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泡椒汁

味型：泡椒味

配方：泡椒100克、大蒜20克、紅醋100克、白砂糖35克、泡椒水400克、鹽5克、美極雞鮮粉10克。

制作方法：調(diào)味料混合調(diào)勻即可。

適用范圍：泡椒豇豆、泡椒鳳爪、泡椒牛蛙。

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椒麻汁

味型：鮮辣香麻

配方：青蔥蓉250克、藤椒油70克、鹽10克、美極雞鮮粉20克、美極上湯雞汁20克、白醬油25克、白砂糖15克。

制作方法：混合調(diào)勻即可。

適用范圍：適合制作椒麻雞、椒麻肚片。

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鮮椒汁

味型：以鮮為主，略帶辣味

配方：小米辣25克、大蒜頭15克、香菜梗10克、純凈水150克、香醋150克、美極鮮味汁25克、美極豉香鮮25克、美極雞鮮粉10克、生抽25克。

制作方法：小米辣、大蒜頭、香菜梗和水一起倒入粉碎機(jī)粉碎，過(guò)濾料渣，和其它調(diào)味料一起混合拌勻即可。

適用范圍：適合制作生態(tài)黑雞腳、鮮椒仔兔。

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川式生醉汁

味型：咸鮮為主，略帶甜辣

配方：花雕酒、生抽、老抽、香醋、白砂糖、紅醋、鹽各50克，保寧醋85克、野山椒105克、美極鮮味汁4克、美極雞鮮粉30克，胡蘿卜、香菜梗、小蔥頭、圓蔥、大蒜各10克，鮮小米辣50克。

制作方法：蔬菜料和液體調(diào)料、野生椒一起放入粉碎機(jī)內(nèi)，充分粉碎后濾出料渣，加入鹽、白砂糖、美極雞鮮粉攪拌至糖完全化開(kāi)即可。

適用范圍：適合制作生醉海鮮、河鮮，也可以醉雞、醉鴨。

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