麻辣香鍋的做法，學(xué)起來(lái)??！

授課機(jī)構(gòu)	九九味餐飲培訓(xùn)有限公司
上課地點(diǎn)	中國(guó)各分校\|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià)	5.0分
聯(lián)系電話	請(qǐng)預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！

機(jī)構(gòu)信息

九九味餐飲培訓(xùn)有限公司

機(jī)構(gòu)類型：未認(rèn)證

滿意度： 5.0分

機(jī)構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號(hào)

聯(lián)系方式： 13320268705

（本頁(yè)面由開臣餐飲文化傳播有限公司自行上傳，本網(wǎng)不對(duì)該頁(yè)面內(nèi)容（包括但不限于文字、圖片）真實(shí)性和知識(shí)產(chǎn)權(quán)負(fù)責(zé)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系處理刪除qq:16720809 。）

收藏機(jī)構(gòu)進(jìn)入機(jī)構(gòu)

課程分類

課程詳情
相關(guān)開班

一、麻辣香鍋的歷史由來(lái)

麻辣香鍋的起源：麻辣香鍋起源于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月椤⒗薄Ⅴr、香混一鍋為特點(diǎn)。據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、筍片和半成品腐竹等食材。

尤其是半成品腐竹，入鍋后可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，再加入本身的香味，混合起來(lái)，成就了“一鍋香”。近來(lái)，隨著人氣的急升，麻辣香鍋在原料上也擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜等單品多達(dá)數(shù)百種之多。

麻辣香鍋就是把一大鍋各種調(diào)料和食材混為一鍋炒來(lái)吃，雖然在初夏的季節(jié)吃麻辣香鍋聽來(lái)有點(diǎn)熱，可誰(shuí)能拒絕這麻、辣、干、香的鍋菜還未端上桌便遠(yuǎn)遠(yuǎn)傳來(lái)的撲鼻香呢?

一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對(duì)這種麻辣香鍋進(jìn)行了整理與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營(yíng)與操作：原料上，擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多;味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn)，突出了麻、辣、干、香的特點(diǎn);辣味上，進(jìn)一步細(xì)化，采用5-7級(jí)的分級(jí)方式，點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異;功效上，在中藥辛香原料的獨(dú)特配伍中加進(jìn)了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。

二、麻辣香鍋的做法

（一）自制麻辣香鍋的家常做法步驟：

1、鍋中燒水.先加玉米.蝦.魷魚.火鍋丸子.蔬菜.煮熟撈出控水備用.

2、油熱放蔥加蒜.香葉.花椒火鍋底料小火爆香.加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油.

3、加所有食材翻炒均勻加勺生抽一勺蠔油.少許鹽糖.和雞精翻炒均勻.出鍋前撒芝麻和香菜出鍋.

（二）雞翅麻辣香鍋的做法步驟

1、雞翅兩面劃刀.加少許鹽料酒腌制20分鐘.

2、起鍋燒水.放藕.土豆.玉米.其他蔬菜類煮熟撈出.

3、起鍋放油雞翅放入小火煎熟盛出

4、鍋里再放油.郫縣豆瓣醬.火鍋底料炒出紅油.再炒香蔥姜蒜.干辣椒花椒.八角.香葉所有食材翻炒加生抽蠔油半勺糖鹽翻炒均勻.撒上芝麻香菜即可!

（三）海鮮麻辣香鍋的做法制作步驟

1、牛油火鍋底料一塊.郫縣豆瓣醬2勺.蔥姜蒜.干辣椒.花椒