食材

鴨腿2只、大蔥1/2根、姜片6片、姜絲適量、清水1大碗、雞精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、鹽4茶勺。

做法

1、鴨腿洗凈，和蔥段、姜片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘后熄火，再燜20分鐘。

2、將2茶勺鹽、2 茶勺白胡椒粉、2 大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。

3、將鴨腿取出，均勻的抹上做法2 的醬料。

4、放在烤網(wǎng)上風(fēng)干（或者在陰涼通風(fēng)處吊起來(lái)）。

5、將風(fēng)干好的鴨腿切成小塊擺入盤中，配上姜絲食用。

二、鹽水鴨

食材

鴨腿兩個(gè)、鹽35克、花椒1茶勺、生姜一小塊、八角1個(gè)、料酒10M、香油少許。

做法

1、把鹽和花椒放入干凈的鍋內(nèi)，炒至花椒散發(fā)出香味。

2、鴨腿洗凈控干水分，把炒好的鹽和花椒趁熱散在鴨腿上，放上姜片。

3、用手把鹽和花椒、姜片，均勻的搓在鴨腿的表面，腌制2個(gè)小時(shí)。

4、把腌好的鴨腿直接入到鍋中，連同腌制的鹽、花椒、姜片，加入八角，倒入料酒，倒入水沒(méi)過(guò)鴨腿即可。

5、加蓋，大火燒開(kāi)煮2分鐘，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，關(guān)火燜10分鐘，撈出，表面刷上一層香油，放涼后切片裝盤即可。

三、金陵鹽水鴨

食材

整鴨1只、蔥2根、姜1塊、八角3-4顆、草果2顆、花椒兩大把、鹽約150克。

做法

1、鴨子洗凈擦干水，放鹽做馬殺雞，前前后后，里里外外，多放點(diǎn)鹽，認(rèn)認(rèn)真真給鴨子馬殺雞 ，這樣才會(huì)入味；

2、把花椒，蔥，姜，八角，草果全部放進(jìn)鴨肚子里，準(zhǔn)備工作就大功告成了；

3、鴨子放進(jìn)冰箱48小時(shí)，不過(guò)，我這次等了4天。中途可以翻個(gè)面。

4、時(shí)間到，把鴨肚子里的配料都取出放進(jìn)鍋里，加冷水，和鴨子一起煮；

5、煮到水開(kāi)，關(guān)火，燜兩小時(shí)就好了，保留煮鴨的水，這個(gè)就是傳說(shuō)中的鹵水。

6、取出鴨子，放涼，切塊，淋上鹵水，開(kāi)吃。

四、鹽水鴨

食材

冰凍鴨腿2只、香蔥段4根、老姜1片、花椒5g、料酒15ml、細(xì)鹽適量、花椒鹽少許。

做法

1、冰凍鴨腿解凍洗凈后，放入微波蒸碗內(nèi)，并加入香蔥段、老姜片、花椒、料酒、細(xì)鹽和適量清水。

2、將微波蒸碗放入微波爐，用微波爐高功率檔蒸煮10分鐘左右，將鴨腿蒸熟。

3、鴨腿蒸煮好后，待稍冷卻后取出，在表面抹一層細(xì)椒鹽。

4、鴨腿抹鹽后，將其曾熱放入保鮮袋內(nèi)，用飲料吸管吸凈保鮮袋內(nèi)空氣，然后，扎緊袋口放入冰箱冷凍室冷凍10分鐘左右，即可取出食用。

5、待鴨腿冷凍10分鐘左右后將其取出。

6、根據(jù)需要改刀裝盤，即可上桌食用。

五、南京鹽水鴨

食材

鴨腿適量（或整只鴨）、鹽適量、花椒適量、茴香適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、酒適量、香葉適量。

做法

1、花椒與鹽一起炒至出香，并變色。

2、將炒過(guò)的鹽花椒乘熱搓在鴨腿或整只裸鴨上，并放入冰箱腌制1~3天。

3、煮鍋內(nèi)放入水，加入茴香 八角 花椒 桂皮 姜 大蔥 酒 鹽 ，煮開(kāi)。

4、把腌制的鴨腿或整只鴨稍洗一下，放入煮鍋內(nèi)煮25 分鐘，熄火悶至涼。

5、起鍋，斬件，擺盤！可用香菜點(diǎn)綴一下，可以開(kāi)吃了！

六、鹽水鴨

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食材

凈鴨半只、鹽100克、五香粉2克、花椒20粒、蔥4段、大料3個(gè)、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升。

做法

1、先要把鹽炒熱，鍋內(nèi)加入腌制調(diào)料鹽、五香粉、花椒，啟動(dòng)“手動(dòng)功能”，四格火力定時(shí)4分鐘；

2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，將炒好的鹽涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時(shí)；

3、鍋內(nèi)加2000毫升水，下入白鹵調(diào)料，手動(dòng)加熱燒開(kāi)后用小火加熱5分鐘，然后把白鹵汁放涼；

4、將腌制好的鴨子，放入晾涼后的白鹵汁中浸泡不少于1小時(shí)；

5、將浸泡后的鴨子放在通風(fēng)處，風(fēng)干1-2小時(shí)；

6、風(fēng)干后將鴨子二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【白斬｜蔥油雞】功能進(jìn)行較后的烹制；

7、待烹飪結(jié)束后，晾涼斬成條狀即可食用。

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