| 授課機構(gòu) | 九九味餐飲培訓有限公司 |
| 上課地點 | 中國各分校|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！ |
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機構(gòu)類型： 未認證
滿意度： 5.0分
機構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號
聯(lián)系方式： 13320268705
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課程分類
一、雞的預(yù)處理
不管是新鮮的和凍品，都需要用冷水浸泡，時間為2小時左右，浸泡的時候可以加一些料酒h和鹽，浸泡完成以后，洗干凈，就可以了
整雞我們不需要焯水，較大程度保留鮮味，焯水會讓鮮味流失。
二、調(diào)鹵水
鹵料包,肉桂10克、砂仁8克、良姜12克、白芷15克、丁香5克、豆蔻10克、草果8克、陳皮20克、八角7克、香葉5克、小茴香5克
以上香料洗干凈，然后用溫水泡10分鐘撈起，裝入香料包即可。
雞類不需要太多的香料，因為異味較小
調(diào)鹵水：20斤鹵水，倒入鍋中，加入鹵料包一個，鹽160克，麥芽糖200克，黃梔子5克、姜蒜各60克、油500克、大火燒開轉(zhuǎn)小火，煮50分鐘即可鹵雞
三、鹵雞
往鹵水中加入料酒50克，下入處理好的整雞3-5只，用小火鹵，鹵熟以后關(guān)火浸泡60分鐘即可出鍋食用。
雞的鹵制時間根據(jù)品種而定，30-60分鐘不等，這個要靈活運用，不同種類雞成熟時間都不同
