1、現(xiàn)撈鹵味是什么口味的？

現(xiàn)撈鹵味是麻辣口味，吃起來麻辣鮮香，稍微有點回甜。關(guān)于辣味和麻味，也是大家比較關(guān)心的，畢竟全國各地對辣椒的接受度不一樣，通過調(diào)整辣椒、花椒的用量，可以增減麻辣度，以適應(yīng)不同的人群。

2、現(xiàn)撈鹵味到底是屬于休閑小吃還是屬于佐餐產(chǎn)品

現(xiàn)撈既能夠做休閑小吃，也能夠做佐餐。至于以哪個為主，還是要看自己門店的位置、消費者群體的結(jié)構(gòu)。比如我們店在年輕人多的社區(qū)，主要做些雞鴨副和豬副產(chǎn)品，定位是休閑小吃為主，佐餐為輔。我們有些學(xué)員在家庭為主的社區(qū)，主打就是佐餐的豬貨，雞鴨副相對少一些，可以靈活調(diào)整。

3、學(xué)習(xí)方式是怎么樣的，多長時間能學(xué)會

現(xiàn)場全天實操學(xué)習(xí)，正常1周就能基本掌握產(chǎn)品技術(shù)，但是細(xì)節(jié)還要在反復(fù)的練習(xí)中去掌握。

認(rèn)為線上學(xué)習(xí)不靠譜學(xué)不會的原因，就在于細(xì)節(jié)能不能掌握到，做出來的產(chǎn)品與線下有沒有差異性。這對線上教程的要求很高，有些線上課程講得比較簡單，很多細(xì)節(jié)沒有總結(jié)到位。從課程設(shè)計之初，我就考慮到這一點因素，所以做了如下幾個調(diào)整：

1、視頻課時設(shè)計得非常長，在錄制視頻的過程中，講解得比較仔細(xì)。

2、文字教程做成圖文并茂的PPT，充分拆解每個步驟

3、做到量化和標(biāo)準(zhǔn)化，為了達(dá)到味道的量化，我開發(fā)了一個公式，使用公式進(jìn)行計算，就可以做到很高的一致性。

4、針對理論部分重點講解。

我一般建議學(xué)員先看兩遍視頻和文字教程，做好筆記。然后采購食材和工具，在家里進(jìn)行試制，試制過程中必然會遇到很多小問題。制作過程較好是在學(xué)員群里發(fā)出來，其他師兄師姐都會給予解答和回復(fù)。較后帶著這些問題，再去看教程，在教程中尋找答案。也可以帶著問題來線下進(jìn)行實操學(xué)習(xí)。

看到這里，稍微懂點管理學(xué)的小伙伴就知道了，這個過程，其實就是一個PDCA的戴明環(huán)。計劃—實施—檢查---優(yōu)化。通過這么一個正向的循環(huán)，達(dá)到快速吸收學(xué)習(xí)的目的。

反而是一些沒有提前進(jìn)行學(xué)習(xí)就直接來店里進(jìn)行線下學(xué)習(xí)的學(xué)員，到店兩天都摸不清楚。因為學(xué)習(xí)方法搞錯了，沒磨刀就去砍柴，效率自然低下。

有些人覺得光靠這幾天的學(xué)習(xí)哪能開一家店，這個顧慮是對的，我們的教學(xué)并不是教幾天就結(jié)束了，所有的學(xué)員都在一個群里，每天都在交流技術(shù)、經(jīng)營的知識，每天都在學(xué)習(xí)和進(jìn)步，這才是較關(guān)鍵的啊。

4、現(xiàn)撈鹵味都能鹵制哪些產(chǎn)品

現(xiàn)撈鹵味可以鹵雞鴨副、豬副、整雞、豬牛都可以做，各種素菜也可以做。

具體一點講，雞鴨副有：鴨頭、鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅、鴨掌、鴨腿、鴨肝、鴨心、鴨胗、鴨郡把、雞腿、雞翅等等

豬副有：豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴、豬心、豬肝、豬拱嘴、核桃肉、連肝肉、五花肉、腱子肉、排骨、豬蹄、豬肘子、等等

素菜有：蓮藕、海帶、木耳、土豆、千張、西藍(lán)花、白花菜、黃瓜、萵筍、云絲、腐竹、花生、毛豆、千頁豆腐、魚豆腐等等

5、這個項目是合作嗎？能學(xué)到核心技術(shù)嗎？

不合作，沒有合作費。

開店筆記的項目，就是為了給社群的老板提供一個靠譜的學(xué)習(xí)渠道。教學(xué)內(nèi)容包括了產(chǎn)品流程、產(chǎn)品核心技術(shù)、運營知識，核心技術(shù)配方都會提供給學(xué)員。

6、現(xiàn)撈店適合開在什么位置

回答這個問題，先要了解現(xiàn)撈鹵味的產(chǎn)品屬性，上面第二個問題已經(jīng)做出了解答。現(xiàn)撈是一種結(jié)合了休閑小吃和居家佐餐兩種屬性的鹵菜產(chǎn)品。

當(dāng)它作為休閑小吃屬性時，開在街邊、夜市、年輕人比較多的社區(qū)、城中村就比較合適，面向的消費群體是年輕人。

當(dāng)它作為居家佐餐屬性時，開在社區(qū)、城中村、菜市場門口等家庭佐餐消費人群比較多的地方比較合適

所以，可以根據(jù)目標(biāo)顧客群體的特點來調(diào)整現(xiàn)撈產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

7、現(xiàn)撈開店的成功率有多大，盈利情況如何。

開店本來就是一件風(fēng)險很大事情，失敗是必然，成功才是偶然。沒有之百的成功，就算較好家店成功了，并不意味著第二家店就能成功，就算現(xiàn)在生意紅火，并不意味著將來也會紅火。