| 授課機構 | 九九味餐飲培訓有限公司 |
| 上課地點 | 中國各分校|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請預約試聽,老師稍后回復您！ |
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機構類型： 未認證
滿意度： 5.0分
機構地址：重慶南岸區(qū)金山路15號
聯(lián)系方式： 13320268705
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課程分類
原料
凈公鴨1只（約1500克）、姜片30克、大蔥段40克、黃瓜片、紅心火龍果球?
調味料
八角5克、梔子15克、陳皮15克、香茅草10克、丁香10克、甘草10克、樟樹葉50克、花椒粉5克、胡椒粉5克、白糖3克、料酒15毫升、鹽、白酒、熟菜油各適量
烹飪步驟
1.將鴨子放盆里，加入清水、姜片、大蔥段、料酒腌制2小時，去血水和鴨腥味，然后將其撈起用鐵鉤掛在吊桿上，滴去多余水分；
2.把八角、梔子、陳皮、香茅草、丁香、甘草、樟樹葉打成香料粉。炒鍋上火，下鹽炒至微黃后，加香料粉、花椒粉、胡椒粉炒香，然后關火放涼，加入白糖，拌勻待用；
3.鴨子晾干表面水分后取下，用白酒刷遍表面，再用炒好的料鹽均勻地抹遍鴨子全身，放腌缸里加蓋腌制2天；
4.將腌好的鴨子放入開水中汆燙5分鐘，使其表面光亮，再將鴨子放入熏爐吊起，晾干水分；
5.炒鍋上旺火，加入熟菜油燒至七成熱，下入鴨子炸至皮酥，撈出瀝油。走菜時，將鴨子片成大小、厚薄均勻的片，和黃瓜片一起擺好，用紅心火龍果球裝飾即成。
