【新東方鹵味涼菜培訓】
鹵菜一直以來都是餐桌上常見的美食，不管是高級的酒店宴席，還是街頭巷角的面館里，都能看到鹵菜的身影。更為重要的是，鹵菜技術學習上手快，開店成本低，不管你是二十多歲，還是五六十歲，想通過手藝創(chuàng)業(yè)賺錢，鹵菜創(chuàng)業(yè)都是一個不錯的好項目。
為滿足創(chuàng)業(yè)者的需求，陜西新東方烹飪學校特開設秘制鹵味課程，學員學成之后，可以去夜市，美食小吃街，商業(yè)步行街，學校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開店。
【培訓時間】
不限學習時間，學會為止。一般學習2~3天左右，根據個人掌握情況而定。

【培訓內容】
1、講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
2、鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
4、培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
5、培訓鹵湯調色調味、火候把握。
6、培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
7、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
8、培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9、培訓培訓葷素鹵品加工的全程工藝。
10、培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
11、培訓鹵湯的保管與存放。
12、培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。

【店面指導】
1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2、根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3、根據各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4、各店菜單的定價參考及設計。
5、開店選址或流動經營的相關指導。