香料的認識和用量

對新東方特色烤魚香料秘密配方所需香料的認識，熟練掌握秘方上所需香料的名稱、香味及其作用，用法及其用量。

品種的選取及其宰殺

魚的品種識別選購與處理，其中包括魚的品種成本核算;魚的洗殺與刀工技巧。

腌制和燒烤

學習魚的腌制技巧和香料的選取及其用量;掌握魚的燒烤技巧(如：火候的掌控、香料的用量、時間的把控等)。

配菜的制作和裝盤

學習配菜的制作方法，掌握配菜從切到炒的制作技巧，練習成品裝盤，把握配菜和魚的擺放位置及其方法，提升成品的美感。