冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，起源于四川東坡區(qū)，由蘇東坡所創(chuàng)，經(jīng)成渝兩地發(fā)展后，影響力日益增強(qiáng)。

其實，成都的“冷鍋”方法早已有之，如火鍋雞、火鍋兔等種類，其制法是，把現(xiàn)已用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi)，直接端上桌去，待門客吃完鍋里的菜肴后，再焚燒燙食其他材料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。現(xiàn)在的餐飲運(yùn)營者好象都喜愛賣概念，他們對每一種新的餐飲現(xiàn)象或種類都能找到一個扯眼球的姓名，比如把先不焚燒就可撈食鍋中菜肴的方法稱為“冷鍋”。這兒所說的“冷”只是相對的。幾年前，當(dāng)宜賓的片片魚移植蓉城后，才由一些好吃的文人給起了個“冷鍋魚”的名號，不過沒想到的是，這冷鍋魚竟一炮走紅。咱們?nèi)杂涀?，前幾年川菜映像冷鍋魚的各家店門前每日都有排隊候餐者，尤其是在那幾家知名企業(yè)門前，候餐者每日磕下的瓜子殼就有一寸多厚。當(dāng)然，那兩年也有不少是跟風(fēng)運(yùn)營冷鍋魚的，因而這冷鍋魚也就如雨后春筍般地在蓉城街頭巷尾冒出來了。

為什么長期習(xí)慣于燙食火鍋的蓉城門客遽然喜愛上冷鍋魚了呢？一位專門運(yùn)營冷鍋魚的老板說過這么一番話：魚肉營養(yǎng)價值高，含脂肪低，吃魚肉有男人加油站、女性美容店之稱，所以多數(shù)人都喜愛吃魚。但是，魚肉煮制時很容易碎，門客不易掌握好火候，這種由廚房先行加工煮制的冷鍋魚，無需門客過多著手便可食用，其質(zhì)地十分細(xì)嫩，這可能是冷鍋魚開端受歡迎的原因之一；而原因之二在于，冷鍋魚具有某種特其他風(fēng)味，由于制作冷鍋魚時，無論是炒底料，仍是在魚肉老到往后潑熱油，都會用到青花椒這種材料。青花椒與紅花椒比較，在風(fēng)味上有著很大不同，要害還在一個“香”字。而冷鍋魚正是由于有這種特其他麻香味輔佐，所以才能夠贏得門客的“芳心”。其三，原本的火鍋雞、火鍋兔雖然在風(fēng)味上也有特征，但其制作時都需要用高壓鍋。咱們知道：用高壓鍋烹制出來的菜品，風(fēng)味特征會打扣頭。所以這些年里，火鍋雞、火鍋兔也就逐漸淡出了門客的視界，而冷鍋魚的風(fēng)味優(yōu)勢也由此凸現(xiàn)出來了。當(dāng)然，在冷鍋魚面世后，許多媒體站出來火上加油，客觀上也對冷鍋魚市場起到了推廣和推動效果。

這兒不得不提的是，在冷鍋魚火爆時期，蓉城還相繼呈現(xiàn)了“熱鍋魚”、“溫鍋魚”等衍生種類，其吃法和方法也基本上與冷鍋魚一同，只不過這類“借光”的種類很少有人去惠顧。確實，門客好象只認(rèn)一個“冷”字似的，難怪“冷鍋魚不冷，熱鍋魚不熱”喲！

此魚出品用特制的鍋盛裝，端到桌面之時，魚已烹制成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制，配以各種鮮料單鍋現(xiàn)炒而成，是各種味型的有效融合。當(dāng)香噴噴的冷鍋魚端上來，細(xì)細(xì)品償了——這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。

其實，冷鍋是一種四川的烹飪方法。雞、鴨、鵝、豬、魚，幾乎所有的材料都可以冷鍋，由于魚的肉質(zhì)肥美嫩滑，成為坊間餐廳用得最多的原材料，當(dāng)中又以野生花鰱魚為。

鰱魚為我國四大淡水養(yǎng)殖魚之一。鰱魚肉質(zhì)軟嫩，含水量高，刺多。鰱魚腹部富含脂肪，肉質(zhì)軟滑，味極鮮美。冷鍋魚重慶火鍋?zhàn)鞣痪x無污染水域的花鰱魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩，富含人體必需的脂肪酸及多種微量元素。

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