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授課機(jī)構(gòu) | 成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn) |
上課地點(diǎn) | 成都市錦江區(qū)總府路23號(hào)(夫妻肺片總店5樓)|詳細(xì)地圖 |
成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
聯(lián)系電話 | 15982499932 |
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機(jī)構(gòu)類型: 課程展示
滿意度: 5.0分
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課程分類
廣州的腸粉出現(xiàn)通明狀,口感比較Q彈,一般醬料是醬油及其他醬制成,口感較甜,配菜多為生菜。潮州的腸粉出現(xiàn)白色,口感香糯,醬料多為耗油花生醬,配菜各式各樣。
潮汕腸粉各地有各地特色,比方汕頭市澄海區(qū)的腸粉,醬汁比較多,醬汁的味道也比較淡,里面最常見(jiàn)菜是豆芽,生菜,并且還有肉末香菇鮮蝦等。普寧的潮汕腸粉常見(jiàn)的是生蠔,香菇,白蘿卜干干魷魚(yú),雞蛋,生菜,西洋菜,空心菜,肉沫,鮑魚(yú)等。
腸粉的做法很簡(jiǎn)單,取大米倒入清水混合泡三個(gè)小時(shí)以上,意圖是使大米吸收適量水分,磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩,抽屜里先上點(diǎn)花生油,然后將適量的米漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等,做出來(lái)的腸粉厚度在2到3毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉卷成卷形狀,切成小段裝盤(pán),淋上用生抽,蠔油,白糖調(diào)好料汁,甘旨的腸粉就做好了。
理論學(xué)習(xí):1.技術(shù)解說(shuō)、原料認(rèn)識(shí)、資料性質(zhì)、物資收購(gòu)等、.項(xiàng)目技術(shù)具體批解,包括原資料的選擇,收購(gòu),口味的變換、配比等。示范解說(shuō):1.專業(yè)教師手把手教學(xué)、2.教師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧,原資料的選擇,收購(gòu),成本、預(yù)算。水晶腸粉系列、 芒果腸粉 木瓜腸粉廣東腸粉制造、打面糊、幾種面糊粉配比、酸辣醬制造,爽滑醬油汁調(diào)制)香菇醬料制造、另送(腸粉類有齋腸、無(wú)敵三絲腸、豬腰腸粉 ,豬肝腸粉,雞蛋腸粉、牛肉腸粉,豬肉腸粉,蔬菜腸粉 ,香菇腸粉,鮮蝦仁炒粉,豬肉腸粉學(xué)習(xí)時(shí)間:不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,手把手教學(xué),學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右,視個(gè)人情況而定。開(kāi)店輔導(dǎo):流程解說(shuō),包括店面選址、人員配備、物資收購(gòu)等。設(shè)備收購(gòu)、店面裝修規(guī)劃、店面廣告宣傳、營(yíng)銷戰(zhàn)略、終身技術(shù)升級(jí)、就業(yè)、
舊米400克(一定要找去年的老米,沾性越差越好)用水洗凈!用清水泡6個(gè)小時(shí),發(fā)漲,翻開(kāi)磨米機(jī),水和米一同慢慢倒入機(jī)內(nèi)磨出米漿,比例是米1:3水,加適量生薯粉40克左右收水!加鹽少量,生油20克倒入漿中攪拌,食物添加劑"硼砂"十份之一小湯匙.(需在中藥店買(mǎi))(攪到用手去撈起米漿時(shí),感覺(jué)手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用.即可
1.每一次倒粉漿的時(shí)分都要從頭攪拌一次再倒入盤(pán)子,因?yàn)闀?huì)沉積變成分層。
2.不要倒太多粉漿,太厚的腸粉不好吃,要薄薄的一層均衡的鋪開(kāi)盤(pán)子就能夠了。
3.腸粉專用粉能夠在淘寶查找店肆:豫羅紅 進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)(健康攝生綠色食材)。
3.每一次蒸腸粉都要堅(jiān)持大火且鍋里的水是滾開(kāi)的。
4.不喜歡吃蔥的能夠加玉米,生菜,或許豆芽之類的。
5.至于腸粉的配料能夠是雞蛋、叉燒、牛肉、鮮蝦,青菜等等。
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