江湖菜，就是那些沒(méi)的章法，卻充滿創(chuàng)意又特別美味的菜?；蛟S沒(méi)有一個(gè)重慶人能知道，江湖菜的極限，究竟在哪里？
江湖菜是渝菜的一個(gè)分支。飽含麻辣卻又不失鮮香.最初不過(guò)是街頭豪飲配上好菜。便是江湖人生的愜意.如今已是在重慶人的生活中.再也割舍不下的美味.
重慶九九味江湖菜有 尖椒雞 盤(pán)龍膳 酸菜泥鰍 手抓排骨 火爆腰花 山城毛血旺 火爆花甲 饞嘴牛蛙 神仙帶魚(yú) 麻辣水煮魚(yú) 鮮椒嫩兔 涼拌鯽魚(yú)等等
教學(xué)的內(nèi)容：
1、刀工切配練習(xí)及技巧?????????????????
2、各種菜品前期處理加工
3、掂鍋掂勺練習(xí)及技巧?????????????????
4、菜品搭配
5、油溫辨識(shí)及掌控
6、調(diào)味料的比例?????????????????????
7、火候掌控
8、成品裝盤(pán)、擺放?????????????????
?9、所有材料后期的收藏及保管
10、開(kāi)店流程講解、店面選址、人員配比、物資采購(gòu)、等

重慶九九味小吃培訓(xùn)中心隸屬于上海九九味小吃培訓(xùn)網(wǎng)，是一家食品研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲連鎖，以倡導(dǎo)"傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康"的飲食新文化為己任，秉承"誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)"的經(jīng)營(yíng)理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

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