扣碗，又稱翻碗，正宗扣碗培訓是將整塊的紅燒肉切成條狀，放于特置的扣碗里，上面填以肉塊或豆腐、丸子、蘿卜菜等，佐以姜末、蔥條、大蒜、鹽巴等調料，置籠上蒸，蒸透后，翻入另一碗里，再以高湯灌之?；疱伒淖龇?，則是將蘿卜、白菜、豆腐、丸子和紅燒肉等依次一層層置于火鍋內，佐以姜、蔥、蒜、鹽巴等調料，先灌上高湯，而后加木炭火煮之。所不同的是，家庭條件好的，扣碗里填的全是肉塊，火鍋里以從為主;而窮苦人家，正宗扣碗培訓只能以假充真，以素代葷，用豆腐、丸子、蘿卜、白菜充數(shù)了。難怪人們要說：“富人吃酒肉，窮人吃豆腐”了。

?豫香園扣碗培訓以扣碗、鮮嫩、味美，集多種的營養(yǎng)于一身，做出的成品軟爛而不膩，蒸出來的扣碗更濃香和適口.原汁原味，風味的獨特，醇香與鮮美，滋補養(yǎng)生，老少皆宜，深得食客的青睞。也因為在傳統(tǒng)的基礎上不斷的研發(fā)創(chuàng)新，同時得到了社會投資者的廣泛和認可。豫香園餐飲培訓專業(yè)傳授扣碗蒸菜技術,蒸菜分清蒸、粉蒸、旱蒸、花色蒸等,蒸菜優(yōu)點:省工省時出菜快、保持原形原樣、保持原汁原味、利于原料受熱成熟。

扣碗酥肉選材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉炸到八成熟就可撈起來。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，出的是蒸籠。蒸好后用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。

豫香園扣碗培訓項目:

魚塊扣碗、清蒸扣碗 、小酥肉扣碗 、腐乳肉扣碗 、雞塊扣碗、羊肉扣碗 、蓮夾扣碗 、紅燒肉扣碗 、排骨扣碗 、丸子扣碗 、香豆腐扣碗 、海米白菜扣碗 、海帶扣碗 、梅菜扣肉、豆腐扣碗、、梅干菜扣碗 、腐乳扣碗 、小蘇肉扣碗 、粉蒸肉扣碗 、清蒸羊肉、魚塊扣碗、雞塊扣碗 、蹄花扣碗 、丸子扣碗、四喜丸子 、茄子扣碗、海帶扣碗、豆腐扣碗 、果味山藥扣碗 、蜜汁八寶飯扣碗、粉蒸牛肉 、 茄汁紅芋 、農家大燴菜 、排骨扣碗

豫香園餐飲培訓學校
聯(lián)系人：武老師（加微信觀看現(xiàn)場培訓視頻及了解更多詳情）
溫馨提醒：請撥打右上方或者文章下方電話聯(lián)系我們了解更多信息，微信與手機同號！
具體地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)金穗大道與自由路交叉口向東一百米路南小吃培訓。
（學校離車站一公里，到站打電話免費去接站）
乘車路線一：火車站坐七路公交車到煤建公司站下，向東一百米路南小吃培訓。
乘車路線二：汽車西站（汽車總站）在金田服裝批發(fā)市場站坐七路到煤建公司站下。
溫馨提示：火車站汽車站不要坐出租車或三輪車，亂收費把人拉到黑作坊，造成財產損失。學校離車站一公里，到站打電話可以免費接站?；蛘咦卉噥硇?。

豫香園扣碗培訓：　

1、新鄉(xiāng)市豫香園小吃培訓，現(xiàn)場培訓。學員自己親手做，先品嘗后學習。包教，吃住免費。

2、下崗職工、殘疾人、軍烈屬、特困戶憑相關證件可享受優(yōu)惠。

3、學員享受技術升級服務，常年免費技術咨詢。

4、教學方式以示范、學員動手操作為主，以指導學員基礎理論為輔。

5、學習項目學員自己選擇，可挑項學習，也可分類學習。隨到隨學，節(jié)假日不休息。

6、學習一個系列產品后，再學習其他品類均享受五折優(yōu)惠。

7、學員到先考察后學習。