蛋糕班

　　一、理論課：

　　烘培歷史發(fā)展趨勢,烘焙師的職業(yè)守則,從業(yè)人員的基本要求

　　二、基礎(chǔ)課：

　　工具的介紹及使用方法（據(jù)刀、抹刀、三角刮板、軟刮板、梯形刮板、油紙、噴槍等）  蛋糕中幾種常用手法（抖、拉、繞、平擠、直擠、斜擠、點、提、線描）

　　三、蛋糕的介紹及分類；

　　海綿蛋糕（抹茶蛋糕卷、慕斯蛋糕坯）,戚風(fēng)蛋糕（生日蛋糕底）,重油蛋糕（哈雷蛋糕）,乳酪蛋糕（提拉米蘇）,慕斯蛋糕

　　四、蛋糕材料的介紹：

　　低粉、糖（綿糖、砂糖）、泡打粉、塔塔粉、吉士粉、吉利丁片、蛋糕油、奶香粉等

　　五、蛋糕坯的涂抹

　　直形坯子的涂抹、圓形坯子的涂抹、心形坯子的涂抹、正方形坯子的涂抹

　　六、裱花嘴的使用及各種花邊的制作

　　豆豆花嘴（豆豆,對邊豆豆,直立花邊,繩的繞發(fā),旋轉(zhuǎn)玫瑰邊,拉線花邊,繞線）、平嘴（裙邊與裙邊的轉(zhuǎn)變）、弧邊、扁嘴（編花籃）、葉子嘴