惠州蛋糕學(xué)校為你解說(shuō)有國(guó)產(chǎn)面粉來(lái)制作法式點(diǎn)心的困難所在

現(xiàn)在法式點(diǎn)心越來(lái)越受國(guó)人的喜歡，所以很多家庭私人烘焙坊都開始制作法式點(diǎn)心了，但無(wú)論怎么制作，就算是用法式點(diǎn)心的原配方也無(wú)法做出原汁原味的法式點(diǎn)心來(lái)，那原因在哪里呢，惠州蛋糕學(xué)校的老師為你解說(shuō)，在原材料方面，我們存在哪些困難，首先我們講用國(guó)產(chǎn)小麥粉制作法式點(diǎn)心的困難所在。

國(guó)產(chǎn)小麥粉的粉末過(guò)于細(xì)膩。這一點(diǎn)，低筋面粉和高筋面粉都是一樣的。用研磨得很細(xì)的面粉來(lái)制作面坯，確實(shí)能做出來(lái)柔軟的感覺(jué)。但是這樣的面胚，只能讓人品嘗到恍惚的味道，為什么呢？

這是因?yàn)槊娣劾锩娴柠熕?。小麥粉中蘊(yùn)含的蛋白質(zhì)與水結(jié)合后會(huì)出現(xiàn)柔軟的、類似于膠質(zhì)的物質(zhì)。這就是麩素。小麥研磨得越細(xì)膩、

加水后攪拌得越用力，就越容易形成麩素。

麩素的特征，就是會(huì)把其他一起混合的素材的味道包裹起來(lái)，而且，細(xì)膩的顆粒還具備吸收其他素材味道的能力。所以用特別細(xì)膩的小麥粉做出來(lái)的點(diǎn)心，就只有平淡無(wú)奇、不香不臭的味道。

法國(guó)的面粉則比較粗獷，仍然有一些小麥顆粒殘留在里面，正是因?yàn)檫@樣，麩素難以形成，各種素材的味道、香氣都會(huì)被完好的保留下來(lái)。

如果用國(guó)產(chǎn)的面粉制作法式點(diǎn)心，首先要把低筋面粉和高筋面粉混合在一起使用。法國(guó)的小麥粉通常都是中筋面粉，我們要把低筋面粉和高筋面粉混合在一起，就會(huì)比較接近了。學(xué)蛋糕制作技術(shù)到惠州蛋糕學(xué)校，惠州蛋糕培訓(xùn)，惠州賽西維蛋糕學(xué)校

另外一個(gè)阻礙麩素形成的要點(diǎn)是，慢慢地?cái)嚢?。同時(shí)，不要混合的過(guò)度。

在保留小麥粉的時(shí)候，首要的是要防止?jié)駳馊肭?。受潮后的面粉難心均勻混合，會(huì)影響面胚的細(xì)膩程度。所以小麥粉還是要密封保存在常溫環(huán)境中。

說(shuō)到這里，喜歡在家庭制作法式點(diǎn)心的親們，是否了解了。想知道更多烘焙知識(shí)請(qǐng)到惠州蛋糕學(xué)校，惠州賽西維蛋糕學(xué)校了解，歡迎來(lái)電來(lái)校咨詢。常年招生，隨到隨學(xué)。