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民以食為天,只要人活著,衣食住行永不會(huì)過(guò)時(shí),也許汽車會(huì)被飛機(jī)替代,PC機(jī)會(huì)被手機(jī)替代,但人類尤其是中國(guó)人對(duì)于美食的熱情是千古不變的,所以我認(rèn)為做廚師肯定有前程!

涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

    涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國(guó)烹飪文化中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，推動(dòng)著中國(guó)烹飪文化的發(fā)展，在烹飪文化的進(jìn)程中起著舉足輕重的作用。

1 、在烹調(diào)方法上涼菜除必須達(dá)到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余香。

2、根據(jù)涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無(wú)湯不膩。

3、刀工是決定涼菜形態(tài)的主要工序。在操作上必須認(rèn)真精細(xì)，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀后的涼菜形狀達(dá)到菜肴質(zhì)量的要求。

4、在拼擺裝盤時(shí)要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調(diào)料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調(diào)和。造型要藝術(shù)大方，使拼擺裝盤后的涼菜呈現(xiàn)出色形相映、五彩繽紛、生動(dòng)逼真的美感。

5、要注意營(yíng)養(yǎng)，講究衛(wèi)生、涼菜不僅要做到色、香、味、形俱美，同時(shí)還要更加注意各種菜之間的營(yíng)養(yǎng)素及其葷素菜的調(diào)劑，使制成的菜肴符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求，增進(jìn)人體的健康。

6、在涼菜拼擺裝盤時(shí)，要注意節(jié)約原料，在質(zhì)量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達(dá)到物盡其用。

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1、制作涼拌菜紅油；

2、制作涼拌菜拌醬；

3、涼拌菜蒜水制作；

4、處理、切制各種素菜；

5、各類素菜的涼拌、調(diào)味、增香、增色

食為先各培訓(xùn)中心地址如下：

1：寧波分公司：寧波市鄞州區(qū)高橋鎮(zhèn)新豐路八方集團(tuán)門口(高橋地鐵口往回走300米) 

2：溫州分公司：溫州市甌海區(qū)梧田街道南堡村童宅巷13號(hào)二樓（南堡村公交站臺(tái)旁）   

3：杭州分公司：杭州市江干區(qū)九堡家苑三區(qū)十三排40-42號(hào)（杭州客運(yùn)中心站出口300米）

4：東莞總部：東莞市樟木頭鎮(zhèn)龍騰花園一期二樓(近樟木頭汽車站)

5.東莞石龍分公司：東莞市石龍鎮(zhèn)環(huán)湖西路15號(hào)三樓（新東莞火車站和石龍客運(yùn)站

中間位置） 

6：東莞鳳崗分公司：東莞市鳳崗鎮(zhèn)龍平路103號(hào)三排二樓（鳳崗汽車站對(duì)面300米）   

7：東莞虎門分公司：東莞市虎門鎮(zhèn)鳳興一路3號(hào)四樓（北柵汽車站旁200米） 

8：東莞萬(wàn)江分公司：東莞市萬(wàn)江區(qū)海寧路11號(hào)（隔東莞萬(wàn)江汽車總站公交出口300米）    

10：深圳龍崗分公司：深圳市龍崗區(qū)坂田坂雪崗大道2038號(hào)二樓（地鐵環(huán)中線坂田站D出口往前300米）

11：佛山分公司：佛山市禪城區(qū)汾江中路43號(hào)七樓（隔佛山汽車站300米，隔佛山城巴總站200米）  

12：廣州分公司：廣州市白云區(qū)嘉禾望崗地鐵A出口（坐地鐵2號(hào)或3號(hào)線到嘉禾望崗站A出口即可看到）  

13：中山分公司：中山市沙溪鎮(zhèn)云漢路10號(hào)三樓（中山富華汽車總站出口往右500處）  

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