蘇州魯菜培訓

蘇州魯菜培訓蘇州力爭烹飪擁有數(shù)名“”職稱的“烹調(diào)師、面點師、營養(yǎng)師、及美食。 

0512-  聯(lián)系

魯 菜

   魯菜，是起源于山東的齊魯風味，是中國漢族四大菜系（也是八大菜系）中的自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言）是歷史悠久、技法豐富、難度高、見功力的菜系。2500年前源于山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術》總結的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風格特點進一步得到升華。

本班；由烹調(diào)技師及烹飪現(xiàn)場逐一指導實操。

1;烤大蝦  八寶葫蘆雞  八寶辣醬  扒牛肉條  扒原殼鮑魚  拔絲白薯球  拔絲金棗  板炸蝦串  板炸芝麻蝦  爆三樣  暴爽脆  布袋雞  炒珍肝  蔥椒雞  蔥燒海參  蔥油鯉魚  醋椒魚  醋烹對蝦  帶子上朝  德州扒雞  凍粉拌雞絲  豆腐箱鳳眼螺片  芙蓉三鮮魚丸

2;浮油雞片  掛霜白果  鍋燒肘子  海參扒肘子  荷葉肉  蝴蝶海參  懷抱鯉  黃蔥扒蹄筋  黃燜雞塊  黃燜鴨肝  黃魚豆腐羹  醬汁鴨子  澆汁魚  焦溜里脊  金銀裹蠣子  九轉(zhuǎn)大腸  卷煎  葵花魚  蘭花扒雞茸豆腐  栗子雞  兩吃干貝  兩吃鯉魚  溜黃菜  鹵灌大腸  蜜汁山藥

3;奶湯雞脯  奶湯雞塊  奶湯銀肺  奶湯魚翅  奶湯元魚  南煎丸子  釀荷包鯽魚  烹對蝦段  拼什錦合菜  葡萄魚  熗腰花清燉加吉魚  雀巢五彩雞絲  群龍戲珠  肉茸豆腐  如意海參  軟熘桂魚  三美豆腐  三絲魚翅  山東海參  山東蒸丸蝴蝶菜卷  燒安南子

4;燒素燴  燒占肉  什錦西瓜盅  四喜丸子  松鼠魚  酥海帶  酥肉  糖醋鯉魚  氽黃管脊髓  五香醬雞  五香醬肉  香麻大排象眼鴿蛋  繡球干貝  雪梨鳳翅  芫爆魷魚卷  油淋雞  雨前蝦仁  鴛鴦蛋  鴛鴦戲水龍鳳湯  云片猴頭  炸豆沙蘋果圈  炸雞球  炸脂蓋  紙包雞  醉腰花

（實操60道）

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