顧名思義，就是小份的菜品，以速度快、品種多、價格實惠的特色，深受消費者喜愛。小碗菜來源于瀏陽蒸菜，它起源就是通過飯甑蒸飯之余，同時把菜品放置在米飯之上，飯熟了菜也熟了。隨著近幾年經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，分工更加細(xì)化，中式快餐更是成為連續(xù)十年保持兩位數(shù)增長速度的行業(yè)，并且成為眾多投資者青睞的行業(yè)。

小碗菜根據(jù)蒸制菜品的具體及風(fēng)味特色分類有以下幾種清蒸、粉蒸、旱蒸。“蒸”是將原料裝于器皿中，以蒸氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味的烹調(diào)。農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅稱，其特點是保持了菜肴的原形原汁原味，比起炒炸煎等烹飪，蒸出來的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。這是因為，炒菜時，油的沸點可達200℃以上，會破壞營養(yǎng)成分。與之相比，蒸菜中水的沸點只有100℃，營養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來。

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