臭豆腐這一美食在制作上的技巧源自古時(shí)的發(fā)酵工藝，并且其中的主要的原材料就是豆腐的發(fā)酵料。先將豆腐經(jīng)過切塊后，并且將表面風(fēng)干，并以油炸至金黃酥脆。接著，再將豆腐塊浸泡在發(fā)酵液當(dāng)中，并去進(jìn)行發(fā)酵處理。而在臭豆腐的發(fā)酵的過程當(dāng)中，是要嚴(yán)格控制溫度、濕度以及和時(shí)間，從而來做好臭豆腐的風(fēng)味和口感。之后再經(jīng)過了一定時(shí)間后，臭豆腐將會(huì)呈現(xiàn)出特有氣味以及和口感，從而成為美味的小吃。
開好臭豆腐店，是需要學(xué)會(huì)關(guān)注店鋪內(nèi)的消費(fèi)者。關(guān)注顧客是哪的人，有什么樣的習(xí)慣，如是清淡的?辣的?還是喜歡咸的?臭豆腐店內(nèi)的工作人員要根據(jù)顧客的口味做出適合需求的口味，從而讓消費(fèi)者感受到臭豆腐店的精致的服務(wù)，自然心生愛意。同時(shí)，臭豆腐店內(nèi)的工作人員要對(duì)那些老顧客進(jìn)行登記，并且要臭豆腐店熟悉其喜好，給他們一種備受關(guān)注的感覺。
臭豆腐作為典型的“聞著臭，吃起來香”的特色食物代表之一，食客們對(duì)于臭豆腐的評(píng)價(jià)，可以說是被兩極分化很是嚴(yán)重的：對(duì)于愛吃臭豆腐的人覺得愛不釋手，而不喜歡吃的人對(duì)它避而遠(yuǎn)之。而就現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐這一美食實(shí)際上是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物。臭豆腐這一美食在世界各地的制作方式以及和食用方式均存在地區(qū)方面的差異。而就南京以及和長(zhǎng)沙的臭豆腐當(dāng)聞而名，但其制作以及味道均差異甚大。
作為臭豆腐店對(duì)要求是很高的，而選址也都決定著臭豆腐店的多少，所以在選擇時(shí)要將臭豆腐店選在豐富的位置，因此臭豆腐店的經(jīng)營者在考察市場(chǎng)時(shí)要重點(diǎn)關(guān)注繁華位置。一般而言，各個(gè)城市的繁華地區(qū)大多位于商業(yè)區(qū)附近，或?qū)W校、美食街等周圍，這里的臭豆腐店內(nèi)的相對(duì)比較豐富，并且顧客群體也較為廣泛，各位在選擇時(shí)要重點(diǎn)關(guān)注。
理論學(xué)習(xí)：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
臭豆腐店內(nèi)的生意是否好，這還和臭豆腐店的周圍顧客的消費(fèi)能力是有著一定關(guān)系的。而經(jīng)營者開臭豆腐店在去進(jìn)行選址時(shí)，還需要了解臭豆腐店的周邊顧客購-能力如何。而購-力是依附人所存在的，數(shù)量、質(zhì)量也都決定了所在臭豆腐店的商圈的商鋪的基本價(jià)值。在消費(fèi)能強(qiáng)，消費(fèi)水平高的商圈內(nèi)，顧客的購-能力會(huì)更高，開臭豆腐店的話，其中的成本也很可觀。
自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
在很多臭豆腐店里都是會(huì)實(shí)行會(huì)員制的管理模式，而這對(duì)臭豆腐店的會(huì)員們來說是沒太大用處的，若是臭豆腐店的經(jīng)營者能把會(huì)員積分靈活的運(yùn)用，這是能促使顧客進(jìn)行二次到臭豆腐店內(nèi)用餐。如在顧客的會(huì)員積分到一定額度時(shí)，能夠享受到臭豆腐店的打折福利，可以讓消費(fèi)者真正的感受到臭豆腐店的實(shí)惠，而在下次用餐時(shí)自然會(huì)想到這家臭豆腐店，再來消費(fèi)。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
我們來看看臭豆腐的利潤有多大，豆腐成本每斤1.8元，加上醬料較多2.8元，一般我們賣1元4塊，一斤可以賣到28塊，就是說一斤豆腐可以賣7元，每斤豆腐可以賺4元左右，若每天賣30斤就可以賺100多元，這是較保守的算法，較差的都賣到40斤左右，一般統(tǒng)計(jì)下來，賣60斤的比較多，也就是說可以賺240元左右，一個(gè)月可以賺7000多。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。
開好臭豆腐店，是需要學(xué)會(huì)關(guān)注店鋪內(nèi)的消費(fèi)者。關(guān)注顧客是哪的人，有什么樣的習(xí)慣，如是清淡的?辣的?還是喜歡咸的?臭豆腐店內(nèi)的工作人員要根據(jù)顧客的口味做出適合需求的口味，從而讓消費(fèi)者感受到臭豆腐店的精致的服務(wù)，自然心生愛意。同時(shí)，臭豆腐店內(nèi)的工作人員要對(duì)那些老顧客進(jìn)行登記，并且要臭豆腐店熟悉其喜好，給他們一種備受關(guān)注的感覺。
臭豆腐這道作為備受爭(zhēng)議的美食，而臭豆腐的起源是可以追溯到古時(shí)的。盡管其確切的起源時(shí)間已無從考證，但是臭豆腐這一美食在歷長(zhǎng)河當(dāng)中也都逐漸的演變成了各地獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃。相傳，在古時(shí)的一些地方，人們?yōu)榱吮４娑垢?，防止其變質(zhì)，便嘗鹽腌制豆腐。然而臭豆腐在腌制的過程中，由于溫度、濕度等等因素影響，豆腐發(fā)酵，并且產(chǎn)生了獨(dú)特氣味。起初人們對(duì)此感到驚訝困惑，而后隨著時(shí)間推移，發(fā)現(xiàn)這種發(fā)酵后的豆腐雖然氣味難聞，但口感卻異常鮮美。
