驢肉火燒做為華北地區(qū)很是流行的傳統(tǒng)美食，而其主要是起源于我國保定、河間一帶，而被廣泛的流傳于我國冀中平原地區(qū)，對(duì)于那鹵好的驢肉其中伴隨著老湯汁加入到酥脆的火燒當(dāng)中。驢肉火燒在經(jīng)過不斷的發(fā)展以及和推廣，而聞名大江南北。而河間驢肉火燒和保定驢肉火燒這一美食較為直觀的區(qū)別主要是在于保定的是圓的，而河間的是長方形的。

　　　　其實(shí)就市面上的驢肉火燒店是有很多，其在行業(yè)上的競爭同樣是很激烈的，那么成功的驢肉火燒店要靠產(chǎn)品味道來脫穎而出。如何做好產(chǎn)品呢?驢肉火燒店需要做好底料，要驢肉火燒店的經(jīng)營者們?nèi)プ灾餮邪l(fā)，研發(fā)出特色口味，對(duì)于驢肉火燒店內(nèi)的這一特色口味去迎合主體驢肉火燒店內(nèi)顧客的偏好，用口味來吸引顧客，留住驢肉火燒店內(nèi)的顧客。此外還要關(guān)注好驢肉火燒店內(nèi)產(chǎn)品健康，只有驢肉火燒店做的好那么就要注意好產(chǎn)品安全。

　　有句俗話說的好叫“天上龍肉，地下驢肉”，而驢肉的蛋白質(zhì)在含量上比牛肉還要高，而且脂肪含量會(huì)比牛肉低，且肉香味還比豬肉濃郁。之所以小眾，是因?yàn)轶H肉的產(chǎn)量較低。并且對(duì)于那些經(jīng)過冷藏的驢肉多多少少都會(huì)有些土腥味的。而針對(duì)驢身上的不同的部位，都有著不同的驢肉的去腥的方法。而驢肉則是需要經(jīng)過長時(shí)間的清水來進(jìn)行浸泡的，方能去除腥騷，顯出了原來的肉香。

　　　　其實(shí)就對(duì)于驢肉火燒店內(nèi)的產(chǎn)品的研發(fā)能力可謂是驢肉火燒店的品牌所需要注重到的一點(diǎn)。其實(shí)就對(duì)于一個(gè)好的驢肉火燒店的品牌而言，總部在經(jīng)營驢肉火燒店的過程當(dāng)中，總是能站在潮流，抓住驢肉火燒店內(nèi)的顧客們的需求，把握消費(fèi)者們的需求，去開發(fā)新品，從而來為驢肉火燒店留下更多消費(fèi)者，那么驢肉火燒店的經(jīng)營者們在選擇品牌時(shí)自然是需要關(guān)注到這一點(diǎn)。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　　　作為驢肉火燒店的經(jīng)營者，那么就注意好培養(yǎng)自己驢肉火燒店內(nèi)的員工成為服務(wù)員，驢肉火燒店內(nèi)的真正合格的員工要時(shí)刻保持著熱情，還要仔細(xì)的觀察驢肉火燒店內(nèi)顧客們的舉動(dòng)，而在消費(fèi)者有需求時(shí)，及時(shí)給予幫助。而一般驢肉火燒店內(nèi)的工作人員若是服務(wù)到位的話，顧客將會(huì)更愿意成為驢肉火燒店的回頭客，而各位驢肉火燒店的創(chuàng)業(yè)者可以去學(xué)習(xí)下顧客回頭率比高的驢肉火燒店看其是如何做的。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　　　想要提高驢肉火燒店的回頭率，那么就要驢肉火燒店去定期的增加新品，這樣做的主要就是增加驢肉火燒店內(nèi)顧客的新鮮感，雖說現(xiàn)在店鋪種類多，但是每個(gè)驢肉火燒店品牌的產(chǎn)品大部分都是一樣的，對(duì)于顧客而言，選擇去哪家吃都一樣，這時(shí)若是驢肉火燒店可以定期的推出一些新品，這樣驢肉火燒店內(nèi)的消費(fèi)者的回頭率自然就高了，并且這些驢肉火燒店內(nèi)的顧客是會(huì)成為店鋪有效的口碑傳播者。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　當(dāng)然了若是想要所經(jīng)營的驢肉火燒店可以成功的火起來還有很重要的一點(diǎn)，就是要注意好驢肉火燒店內(nèi)的服務(wù)。相信是沒人會(huì)去驢肉火燒店的服務(wù)態(tài)度差的，不給自己好臉色的驢肉火燒店內(nèi)去用餐，所以各位在經(jīng)營驢肉火燒時(shí)則要注意好這方面情況，不論是哪位顧客到驢肉火燒店，大家都是需要以真誠態(tài)度去做服務(wù)，讓驢肉火燒店內(nèi)的顧客可以得到更好的用餐體驗(yàn)。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　一斤面能做10-12個(gè)火燒，面為1.5/斤，而火燒的成本在0.1-0.15元。一斤肉能做出八兩熟肉，生肉20/斤，熟肉25/斤。熟肉/斤作出26-30個(gè)驢肉火燒，成本在0.6-0.8元，水電費(fèi)，燜子，青椒成本0.7-0.8元。而驢肉火燒成本在1.7元左右，售價(jià)4.5-6元(根據(jù)肉的量多少定價(jià))。一般驢肉火燒的收獲在60%左右，若是說不算房租，流動(dòng)經(jīng)營的話效益更高。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　驢肉火燒店還要關(guān)注好店鋪的裝修。而驢肉火燒店來根據(jù)店鋪的主打菜，來選擇驢肉火燒店的裝修風(fēng)格。驢肉火燒店主要經(jīng)營的特色菜品，因此驢肉火燒店在裝修上要從特色菜品這一元素來出發(fā)，店鋪特色可以個(gè)傳統(tǒng)文化相結(jié)合等。而驢肉火燒店的經(jīng)營者要重視好店鋪裝修，恰當(dāng)?shù)捏H肉火燒店的裝修不光是來提升檔次，還能為驢肉火燒店內(nèi)的消費(fèi)者們來提供優(yōu)美、良好的用餐環(huán)境，進(jìn)而來提升驢肉火燒店內(nèi)顧客們的用餐體驗(yàn)。

　　上面說過河間的驢肉火燒是長方形的，而保定的是圓形的。兩者同樣都是口感酥脆的，驢肉還是酥軟可口的。而就隨著驢肉火燒的名氣的越來越大，而驢肉火燒的店鋪也早以在全國開花，不論是在商超當(dāng)中還是菜市場的周圍，亦或是在哪高樓林立的大廈的夾縫當(dāng)中，經(jīng)常會(huì)看到驢肉火燒的店鋪。而且生意都很不錯(cuò)的，排隊(duì)等餐的人不在少數(shù)。