學(xué)正宗驢肉系列這里教的正宗

選驢肉：驢肉應(yīng)該是陳年老湯，加秘制佐料，大鍋燉制而成較佳。選用的驢肉出自是野外放養(yǎng)的小驢肉或比較肥的驢肉肉質(zhì)較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過(guò)程也有比較高的要求,首先，要保證燉制質(zhì)量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過(guò)量對(duì)人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，一定要保證充分的燉制時(shí)間，但時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。較后，咸淡適宜。煮的驢肉如果味過(guò)于淡，影響驢肉香味的散發(fā)。過(guò)咸，影響我們的口味。吃驢肉較好的部位要根據(jù)每個(gè)人的口味與愛好不同選擇。一般說(shuō)來(lái)，肋板部位比較受歡迎。明朝開國(guó)皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。朱元璋的四兒子燕王朱棣發(fā)兵與朱元璋立的繼承人一明惠帝朱允蚊開戰(zhàn)。

朱允蚊派大將李景隆與朱棣塵戰(zhàn)在白溝河一帶，李景隆兵敗退到徐水漕河鎮(zhèn)。軍中糧.食匱乏，李景隆無(wú)奈命軍士殺軍馬煮熟做成火燒充饑，哪知味道還不錯(cuò)。世人常把驢皮膠和阿膠視為同物,實(shí)不然。其區(qū)別便在于驢皮膠非使用阿井水所煎制。吃驢皮凍的好處: 1.補(bǔ)血。 2.止血。3. 治療婦科疾病。4.保胎安胎和防治產(chǎn)后病。5. 治療男性疾病。6. 清肺潤(rùn)燥治咳嗽。7.治腹瀉。 8. 防癌抗癌。9.改善睡眠。 10. 擴(kuò)張血管作用。11.防治老年病，延緩衰老。12. 美容養(yǎng)發(fā)。13. 健腦益智。14. 亞健康人群免疫力。15. 特殊職業(yè)者抵抗輻射。

于是當(dāng)?shù)匕傩找查_始?xì)ⅠR做“馬肉火燒'，但是好景不長(zhǎng)，沒(méi)過(guò)多久，因?yàn)楹兔晒湃舜蛘绦枰R。這里的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰(zhàn)馬。馬成了戰(zhàn)略物資，當(dāng)然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎么辦啊?于是就出現(xiàn)了替代品-驢肉。驢肉纖維比馬肉細(xì)膩，而且純瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一帶，屬于冀中平原，水草肥美，較適合養(yǎng)驢。

中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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