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涼皮培訓(xùn)那就好

編輯： 新鄉(xiāng)市鮮創(chuàng)業(yè)小吃技術(shù)培訓(xùn) 更新時(shí)間：2024/12/29 18:02 瀏覽4次

涼皮米皮培訓(xùn)： 有涼皮的制作：洗面、蒸面筋、制皮。米皮的制作：浸米、磨漿、點(diǎn)漿、制皮。調(diào)料的制作：蒜汁的制作、芝麻醬的稀釋、奇香辣椒油的制作配方。制作涼皮的工具、注意事項(xiàng)、利潤(rùn)分析。正宗陜西涼皮香料水的制作、特制醋的制作。

米皮用產(chǎn)于戶(hù)縣灃河西岸的稻谷制作，所有原料都采集于當(dāng)?shù)亍Ｖ谱鞴に嚍閷⒚啄コ擅诐{，再經(jīng)過(guò)燙漿、上鍋蒸、大刀手工切、調(diào)味等步驟，調(diào)味時(shí)配以綠的菜、油潑辣子油、蒜泥設(shè)成的汁水、香醋醬油調(diào)配的調(diào)味汁、味精、食鹽等調(diào)料，陜西當(dāng)?shù)氐睦苯窞榍亟?，做出的油潑辣子油是紅而不辛辣，色紅口味香辣；其大刀切涼皮也是一門(mén)手藝，一把大刀幾十斤重，師傅還能把涼皮切的很細(xì)確實(shí)是需要多年的功夫練成的。調(diào)好的涼皮吃起來(lái)酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風(fēng)味。

  米皮，在漢中當(dāng)?shù)胤Q(chēng)漢中面皮，外地亦稱(chēng)漢中涼皮，是陜西漢中地區(qū)漢族美食之一。原料一般為用小石磨加水將米磨制成米粉漿，因?yàn)槿崮?、勁道就象上好的面條一樣，故在當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為面皮。制作時(shí)，將磨碭米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調(diào)料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。該小吃主要

是香在辣椒中的調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。 其次，大料水等香料的調(diào)制也是一碗口感舒爽的漢中米皮不可或缺的.

特色小吃項(xiàng)目：涼皮、米皮，搟面皮、麻辣燙，酸辣粉，雞丁米線(xiàn)，肉夾饃，熱干面，香辣面 ，東北朝鮮面，涼面，牛筋面，串串香，涼粉，冒菜，蒸餃餃子，鴨血豆腐湯，腸粉，麻辣粉，關(guān)東煮，炒粉炒面，土豆粉，涮牛肚，烤肉拌飯，千里香餛鈍，黃燜雞米飯，螺螄粉，砂鍋拌飯，木桶飯，雞翅包飯，臺(tái)灣鹵肉飯，桂林米粉，雞公煲，煲仔飯，沙縣小吃，脆皮雞拌飯，花甲粉，砂鍋粉，魚(yú)粉，啵啵魚(yú)，砂鍋等項(xiàng)目

河南省新鄉(xiāng)市鮮天下餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校聯(lián)系人；趙經(jīng)理

地址：新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)新飛大道汽車(chē)東站南200米路東

乘車(chē)路線(xiàn)：河南省新鄉(xiāng)市火車(chē)站或者汽車(chē)總站乘7/6/5路公交車(chē)到汽車(chē)東站下，高鐵站乘56路公交車(chē)到汽車(chē)東站下車(chē)《新鄉(xiāng)市餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心》即到。

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