杭派廚師長進修

　　　以培養(yǎng)新一代名廚新星而開設(shè)，此課程講授從廚房理論基礎(chǔ)，系統(tǒng)掌握餐

飲“基礎(chǔ)管理”制勝。成為杭派酒店管理有限公司會員，創(chuàng)造事業(yè)高峰！

個人價值，邁入百萬行列！ 杭派酒店管理有限公司針對不同性質(zhì)和級別的

酒店管理人才，經(jīng)過杭派會員組的評估通過后，授予其相應的榮譽，頒發(fā)證

書， 匾、榮譽勛章，更重要的是將大大個人價值，更得到酒店業(yè)的認

可！

１、營養(yǎng)師（藥食同源）：中國菜的基本概念、營養(yǎng)與衛(wèi)生。

２、原材料的簡介，各類海洋類，家禽類，畜肉類的講解，正宗實用 。

３、烹調(diào)師：果盤裝盤技巧、藝術(shù)擺放、調(diào)料的配制、高湯熬制、干貨漲發(fā)原

理、調(diào)味汁及成菜技術(shù)等多種知識。
 
４、實用管理原理：廚師長的工作協(xié)調(diào)內(nèi)容和方法,廚房量化管理工作的設(shè)定與

落實，機械的使用、保養(yǎng)和維修等實際操作基本功。


　　１.廚師長崗位職責

　?。?廚師長工作總結(jié)

　?。?廚師長述職報告

　?。?招聘廚師長

　　５.廚師長工作流程

　?。?五常法學習

　?。?如何營業(yè)額？

　　８.成本控制（預算）

★    學費：１２５０元 

★    實習材料費：６００元 

★    合計：１８５０元（學時：半個月）