優(yōu)雅人生茶修班｜白茶沖泡、品鑒與老白茶鑒別專題課程開課優(yōu)雅
【課程時(shí)間】3月23日上午9:30-12:30
有意向的茶友@木清報(bào)名參加吧！
【課程亮點(diǎn)】???
1?? 白茶文化溯源
- 白茶歷史與核心產(chǎn)區(qū)解析
- 白毫銀針、白牡丹、壽眉的工藝與風(fēng)味密碼
2?? 白茶沖泡美學(xué)
- 不同年份、等級白茶的沖泡技法演示（蓋碗、紫砂壺、蒸茶法、煮茶法）
- 水溫、器皿、注水方式的科學(xué)運(yùn)用與藝術(shù)表達(dá)
3?? 感官品鑒實(shí)踐
- 干茶、湯色、香氣、滋味、葉底五因子審評法
- 新白茶與老白茶的感官差異體驗(yàn)
4?? 老白茶鑒真課堂
- 年份造假、做舊工藝的常見手段解析
- 通過外形、香氣、湯感、葉底鑒別真假老白茶
- 市場流通老茶的收藏價(jià)值與避坑指南
【課程地點(diǎn)】
萬象城8層有間陳茶舍
作為綠茶中頂級品牌的西湖龍井茶，素有“綠茶皇后”“茶中茅臺”之譽(yù)，被稱為“國茶”。扁平形的西湖龍井，是典型的炒青綠茶。產(chǎn)于浙江省杭州市風(fēng)景如畫的西子湖畔西南龍井村周圍的群山，并因此而得名，距今已有1200多年的歷史。此地峰巒疊翠，溪流淙淙，四季分明，氣候宜人，春茶期間，微雨蒙蒙，云霧繚繞，為龍井茶樹的生長造就了得天獨(dú)厚的優(yōu)異環(huán)境。作為歷史名茶和中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)深受國內(nèi)外人士的喜愛。西湖龍井茶外形扁平、光滑、勻齊，色澤綠潤，香氣濃郁，滋味甘醇，形狀美觀，葉底細(xì)嫩成朵，達(dá)到了色、香、味、形的完美結(jié)合。素來以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱于世，位列中國十大名茶、國家外交禮品茶，代表著中國的文化和禮儀，其品質(zhì)和影響力得到了全世界的認(rèn)可。
關(guān)于西湖龍井茶的起源和來歷，還有一個有趣的神話傳說：在很久以前的時(shí)候，王母娘娘邀請各路神仙舉辦蟠桃會。當(dāng)時(shí)，地仙正在為眾神仙奉茶，善才童子突然告訴地仙說他的妻子病重，情急之下地仙手一抖，一只茶杯就掉落到了人間。地仙為了找回茶杯，就變成了一個和尚，來到杭州西湖邊的山上，看到一座像獅子一樣的山，山間有竹林，竹林旁有座茅草屋，茅草屋里有個老奶奶，地仙就問老奶奶這是什么地方，老奶奶告之這是龍井村。地仙發(fā)現(xiàn)屋外有一個石臼，竟然就是他丟失的茶杯，但是老奶奶已經(jīng)把石臼里殘留的垃圾清理后埋到了茅草屋后那18棵茶樹的根部，于是就把石臼刷得干干凈凈地還給了地仙。來年春天，那18棵茶樹竟然長出了又嫩又香的茶葉。從此以后，龍井村的茶就變得非常有名，人們都說那18棵茶樹就是龍井茶的祖宗。
西湖龍井歷史悠久，最早可追溯到唐代，成名于宋、聞于元、揚(yáng)于明、盛于清。早在唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》中就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。北宋時(shí)期，龍井茶區(qū)已初步形成，當(dāng)時(shí)靈隱山下天竺香林洞的香林茶、白云峰產(chǎn)的白云茶和寶云山產(chǎn)的寶云茶已被列為貢品。據(jù)傳，北宋元豐二年（公元1079年），天資聰穎、智慧過人、博聞強(qiáng)識、精通風(fēng)水的“辯才”法師（公元1011~1091年，俗姓徐，名無象，法名元凈），歸隱西湖獅峰山龍井村壽圣院開山種茶，以茶會友，與蘇東坡、秦觀等文人名士一起品茶論道、寫詩填詞、唱和應(yīng)答，其種出的茶蒼綠、香郁、味醇、形美，人稱“四絕”。北宋隱逸詩人林逋《嘗茶次寄越僧靈皎》詩：“白云峰下兩槍新，膩綠長鮮谷雨春。靜試恰如湖上雪，對嘗兼憶剡中人。”詩中所寫的就是龍井茶。從此龍井茶開始越來越多地出現(xiàn)在文人的詩詞中，逐步傳播于天下。至元代，龍井茶的生產(chǎn)得到了進(jìn)一步的發(fā)展。元代延祐、至順年間（約公元1314~1332年）最負(fù)盛名的文學(xué)家虞集（“杏花春雨江南”名句作者），曾寫下《游龍井》一詩盛贊龍井茶：“徘徊龍井上，云氣起晴晝。入門避沾灑，脫屐亂苔甃。陽崗扣云石，陰房絕遺構(gòu)。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我薝蔔中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落群岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后。同來二三子，三咽不忍嗽。”虞集對龍井茶品鑒精到，龍井茶能有今日之隆譽(yù)，虞集的《游龍井》詩功不可沒，自此之后明清兩代皆以龍井茶為絕品。
明代是龍井茶發(fā)展的一個關(guān)鍵階段，它從寺院走向民間，成為百姓日常飲用的名茶。同時(shí)，方志中對于龍井茶的記載也不斷涌現(xiàn)。明代文獻(xiàn)如《浙江通志》《杭州府志》《錢塘縣志》等均有對龍井茶生產(chǎn)的記載：“一曰食貨，為鹽為茶，各縣皆有，然唯錢塘龍井及老龍井其品甚高，富陽者亦佳，出于余杭徑山者最多。”其中《錢塘縣志》對于龍井茶也有較為詳細(xì)的描述：“茶，出老龍井者，作豆花香，色青味甘，與他山異。”著重強(qiáng)調(diào)了龍井茶的顏色、味道及其正宗產(chǎn)地，即現(xiàn)今龍井村及周邊所產(chǎn)龍井最為正宗，品質(zhì)最高。由此可見，當(dāng)時(shí)的龍井茶已經(jīng)成為有名的茶品之一，并且在產(chǎn)品的等級、品次方面也已經(jīng)有了區(qū)分。明代萬歷十八年（公歷1590年），龍井茶和天目茶被選為貢茶，更顯其地位尊崇。”它已躋身中國名茶行列。元末明初文人唐之淳（公元1350~1401年）在《雪水烹茶》詩中云：“乞得銀河水，來烹龍井茶。槍旗開雨葉，風(fēng)浪熟天華。玉液滲云旗，寒鐺獨(dú)煮時(shí)。一甌醒酒困，誰道愧粗兒。”明代文學(xué)家、“明末五子”之一的屠隆，在萬歷甲午年（公元1594年）游覽龍井時(shí)，喝了用龍井泉水泡的龍井茶后，大為驚奇，揮筆寫下了《龍井茶歌》：“采取龍井茶，還烹龍井水。文武每將火候傳，調(diào)停暗合金丹理。茶經(jīng)水品兩足佳，可惜陸羽未知此。”他認(rèn)為即使茶圣陸羽曾贊譽(yù)過的顧渚茶、陽羨茶也不能與西湖龍井茶相媲美。明代戲曲作家、藏書家、養(yǎng)生學(xué)家高濂（公元1573~1620年），晚年隱居西湖，寫下著名的《四時(shí)幽賞錄》，其中對龍井茶贊賞有加：“西湖之泉，以虎跑為最；兩山之茶，以龍井為佳。谷雨前采茶旋焙，時(shí)激虎跑泉烹享，香清味冽，涼沁詩脾。每春當(dāng)高臥山中，沉酣新茗一月”。作為養(yǎng)生學(xué)家的高濂，不僅對龍井茶非常喜愛，而且對于品茗也頗有講究。隨著龍井茶名聲日隆，龍井茶也開始頻頻出現(xiàn)于文人筆下。
到了清代，皇室飲茶之風(fēng)盛行，康熙、雍正、乾隆三位帝王都非常喜愛品茶，茶幾乎成為皇室生活的一部分。清乾隆年間著名學(xué)者.畫家.詩人陳撰在《玉幾山房聽雨錄》中給予龍井茶至高評價(jià)：“龍井名龍井茶，南山為妙，北山稍次。龍井色香青郁，無上品矣。”乾隆皇帝更是對品茶情有獨(dú)鐘，曾六下江南，四上龍井，親筆寫下六首龍井茶御詩，盛贊西湖龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”，每年采摘的新茶進(jìn)貢太后，并說“君不可一日無茶”。正是因?yàn)榍』实蹖ξ骱埦璧目釔郏瑥亩刮骱埦杳曺o起，被推上至尊地位，自民國后逐漸成為中國名茶之首。相傳乾隆皇帝在下江南的時(shí)候，曾在龍井獅峰山下胡公廟前看人采茶，還親自嘗試采摘，以示親民。忽然有太監(jiān)來稟告：太后鳳體欠安，請皇帝盡速返京。乾隆皇帝是個大孝子，聽聞太后有病，于是就將所采之龍井茶隨手裝入口袋，日夜兼程趕回了京城，急匆匆去拜見太后，只見太后眼睛紅腫，肚子難受，看到兒子趕回來了，太后非常欣慰高興，并忽然聞到一股特別清香的味道，乾隆皇帝也覺得奇怪，他伸手一摸口袋，原來是從杭州獅峰山下胡公廟前采摘下來的龍井茶。太后說很想嘗一下這茶的味道，乾隆皇帝就讓宮女給太后沏了一杯茶端到跟前，果然清香四溢，太后一飲而盡，頓覺神清氣爽。不一會，太后眼睛也舒服了，肚子也不難受了，然后就欣然道:“這杭州龍井茶，當(dāng)真是神功蓋世。”乾隆皇帝見太后如此喜歡這龍井茶，遂當(dāng)即下旨，將杭州西湖獅峰山下胡公廟前的十八株龍井茶樹賜給太后，令每年采摘一次，進(jìn)貢太后。如今，杭州西湖獅峰山下、龍井泉邊、胡公廟前的這十八株御茶樹，已堪稱國寶。
西湖龍井“色綠、香郁、味甘、形美”，為典型的扁形炒青綠茶。茶葉外形為一芽一葉或二葉，葉扁形而細(xì)，寬度條形整齊，顏色為綠黃。采摘時(shí)間一般在清明前后至谷雨前后，制作工藝分為采摘、萎凋、殺青、揉捻和干燥五個步驟。西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)位于獅峰、龍井、梅家塢、虎跑、云棲等地。獅峰產(chǎn)區(qū)位于西湖南面的獅峰山下，這里土地肥沃，氣候溫和，雨量充沛，是西湖龍井的最佳產(chǎn)地。盡管西湖龍井享譽(yù)茶界，廣受茶人愛戴，但大部分人都難以辨識龍井茶的產(chǎn)地，也很難準(zhǔn)確評判龍井茶品質(zhì)的好壞。在大多數(shù)人的認(rèn)知中，現(xiàn)在市場上但凡銷售的扁形綠茶都叫龍井茶。據(jù)國家和《浙江省西湖龍井茶基地保護(hù)條例》的有關(guān)規(guī)定，凡產(chǎn)于浙江省西湖產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)（紹興）、錢塘產(chǎn)區(qū)（杭州）、大佛產(chǎn)區(qū)的茶葉都可使用“龍井”茶系列名稱。因此，首先要明確一個概念，龍井茶并不等于西湖龍井。只有西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的龍井才可以叫西湖龍井。其它如錢塘龍井、越州龍井、大佛龍井等只能統(tǒng)稱為浙江龍井，而不能稱之為西湖龍井。西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)又分為一級保護(hù)區(qū)和二級保護(hù)區(qū)。一級保護(hù)產(chǎn)區(qū)是指杭州市西湖區(qū)中的獅峰、虎跑、龍井、云棲、梅家塢。著名的獅、虎、龍、云、梅就是出產(chǎn)自一級保護(hù)產(chǎn)區(qū)，尤以獅峰所出產(chǎn)的群體種（土茶）龍井茶為上品。乾隆御封的十八棵茶樹即在獅峰山下胡公廟前。二級保護(hù)產(chǎn)區(qū)是指轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)（原轉(zhuǎn)塘和龍塢）、雙浦鎮(zhèn)（原周浦和袁浦）。真正的西湖龍井就是特指這二個區(qū)域出產(chǎn)的。所謂群體種（土茶）是指龍井茶最早的品種，也是茶葉品質(zhì)最好的。“群體種其實(shí)不是一個種類，而是茶樹從很久以前到現(xiàn)在長時(shí)期生長過程中自然開花、授粉、結(jié)果、發(fā)芽、天然成長出來的混合型種群，就像我們的一個族類。每一棵茶樹都經(jīng)歷了大自然的篩選并生存了下來，每棵茶樹都有少許的差異，一起也各有特色，一杯茶也因此而口感豐厚起來。”群體種（土茶）都特別保護(hù)，要求比較高，茶樹上面要有帽子。西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)，山上植被比較豐富，漫射光比較多，還有西湖帶來的水汽和靈氣，精心孕育和造就了獨(dú)一無二的西湖龍井茶。一般來說，群體種（土茶）采摘的時(shí)間較其它品種要晚一些，大約在清明。該品種的種植面積僅限于西湖產(chǎn)區(qū)，面積十分有限。
市場上常見的龍井茶的種類有：烏牛早、龍井43，群體種（土茶）、大佛龍井、小葉福鼎及相對較少見的特早、龍井108、龍井117及各地的土茶等。小葉福鼎或許大家都比較陌生，它是產(chǎn)自武夷山的茶，干茶與龍井十分類似，廣泛受到龍井茶品牌的喜愛。而烏牛早，只要有種龍井茶的地方都有烏牛早。烏牛早采摘特別早，豐富了市場，價(jià)格實(shí)惠，外觀和本地龍井極為相似，是龍井市場的很好的補(bǔ)充，深受批發(fā)商的歡迎。西湖龍井最主要的種類有：群體種（有叫土茶、本茶、老茶樹）龍井、龍井43號，另外龍井108、117也有小部分栽培種植。從傳統(tǒng)意義上來說，只有“群體種（土茶）”才是真正意義上的“正宗西湖龍井”，因?yàn)榈侥壳盀橹?，還沒有過超越群體種（土茶）的龍井茶種類！龍井43、108等品種，都是在群體種（土茶）中選育出來的優(yōu)良種類。龍井43號是由中國農(nóng)科院茶葉研究所從群體種中選育出來的無性系國家級優(yōu)良品種，屬灌木型，中葉類，特別適宜在長江中下游茶區(qū)種植，最大特點(diǎn)是育芽能力強(qiáng)，發(fā)芽早，發(fā)芽整齊，密度大，尤其適合制作扁形名優(yōu)綠茶。該茶外形挺秀、扁平光滑、色澤嫩綠、香郁持久、味甘醇爽口。龍井43號與群體種龍井茶相比也有它自己獨(dú)特的優(yōu)勢：首先是外形美觀，通俗地講就是漂亮，顏值高就是最大的競爭力，它能夠滿足人們追求美的虛榮心。某些品牌零售價(jià)高達(dá)數(shù)萬元1斤的龍井茶，就是收購價(jià)大約在2000左右的龍井43號。然后通過精心挑選，外觀芽頭豐滿、粗大健壯，長短整齊，觀感極佳，不過在口感上的確比不過群體種，但再差的也不至于無法下咽；其次，龍井43號上市早，它的采摘時(shí)間要比群體種（土茶）茶早10~15天；另外，43號的穩(wěn)定性相對群體種（土茶）茶要好，這或許就是優(yōu)良品種的優(yōu)勢特點(diǎn)。
最后再說一下許多茶友熱衷于追捧的“明前茶”，所謂明前茶就是每年清明之前采摘的茶葉，清明至谷雨采摘的茶葉就叫雨前茶。群體種（土茶）茶每年的采摘時(shí)間一般為3月底，在清明之前只有高峰茶（一般指坐落在茶蓬的最高處，主桿上長出的芽）能夠采摘。因?yàn)椴柩可L于主桿，在茶蓬的最高處，獲取的營養(yǎng)和受到的光照都要比分枝上的充分，所以要比分枝上的發(fā)芽早，芽孢也會更豐滿、肥碩。所以明前茶都是最精華的茶葉，屬于西湖龍井茶的極品，但產(chǎn)量極低，市場上很難見到。而雨前茶也是一年傍邊的頭春茶，也歸于上品。古人很聰明的用節(jié)氣劃分了茶葉的極品與上品。其實(shí)，現(xiàn)在“明前茶”這個概念早已失去了原來的含義，目前大力推廣的龍井43號的采摘時(shí)間比群體種（土茶）提前了半個月左右，到了清明，頭春茶早已制作結(jié)束。而且這個時(shí)候，比龍井43號更早上市的烏牛早已經(jīng)下市，批發(fā)商一般會趕在龍井43號上市的時(shí)候，將烏牛早全部出手，或把剩下的烏牛早拼配到龍井43號中去，否則后期會很難脫手。因此，人們從市場上買到的“明前茶”，大多是烏牛早，甚至連龍井43號都不是，更別說是群體種（土茶）了。所以，現(xiàn)在的明前茶已不能像先前那樣代表龍井茶葉中的極品了。而雨前的群體種（土茶）比清明前的龍井43號茶也沒有多少差別。說到這里，那些龍井粉們還會盲目追求“明前茶”嗎？
龍井茶是一種具有多重功效與作用的健康飲品，喝龍井茶不僅是一種享受，也是一種智慧。它不僅能夠滋潤身心，還能夠預(yù)防和治療多種疾病，養(yǎng)生健體。具有提神醒腦、增強(qiáng)思維和記憶能力、消除疲勞、提高工作效率；健胃消食、增加食欲、促進(jìn)消化，改善胃腸道功能；清熱解毒、抗氧化、延緩衰老、預(yù)防癌癥；降低三高（高血壓、高血脂、高血糖）、防止動脈硬化和冠心病、輔助治療糖尿??；美容養(yǎng)顏，保持皮膚白皙光滑、防止皺紋和色斑的產(chǎn)生；殺滅口腔細(xì)菌、防齲護(hù)齒、減少牙菌斑的形成、防止口臭的發(fā)生等功效與作用。
西湖龍井茶也不僅是一種優(yōu)質(zhì)的茶葉飲品，更是承載了深厚的文化意義，是一種文化的象征，體現(xiàn)了中國人對自然和美的追求。“西湖龍井茶以其獨(dú)特的自然環(huán)境、精湛的制作工藝和深厚的人文內(nèi)涵，成為了西湖地域文化的精神載體。”“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。”西湖龍井茶的美妙品質(zhì)，如同西施般的美麗與高雅。它“不僅是對西湖龍井茶的贊美，也是對中國傳統(tǒng)文化的贊美，體現(xiàn)了茶與文化、自然的和諧統(tǒng)一。”濃縮了歷史與人文的積淀，是中國茶文化的重要組成部分，在讓我們感受西湖龍井茶獨(dú)特魅力的同時(shí)，還能領(lǐng)略到中國傳統(tǒng)文化的深厚底蘊(yùn)。
