與傳統(tǒng)鹵菜相比，“現鹵現撈”更注重食材的新鮮與原味。選用上等原料，經過精細的挑選、清洗、加工，再配以獨家秘制的鹵料，經過多道工序精心烹制而成。整個過程嚴格控制時間與火候，確保每一道菜品都能達到最佳的口感與味道。同時，“現鹵現撈”還十分注重衛(wèi)生與安全，從原料到成品，每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關，確保食品質量安全可靠。

實訓安排

課程學制：不限學時學會為止
學習地點：各地分校學習方便
學習內容：全套技術以及配方
學習實操：手把手，實操教學

實訓內容

　　1、新起鹵水中所使用的所有香料的配方，包含香料的識別以及選用;
　　2、現撈鹵菜的鹵水高湯熬制(鹵制鹵水的前提條件);
　　3、老鹵水的制作及保存(鹵水是越用越香，一鍋好的鹵水能用很長時間，但鹵水的保管尤其重要);
　　4、老鹵水的二次，三次增香技術;
　　5、食材初加工，各種鹵制品的前期處理以及腌制;
　　6、現撈鹵菜的拌制香油的煉制以及保管;
　　7、沒賣完的鹵菜的回收處理跟保管方法;
　　8、免費進行學員開店答疑，指導店面裝修，布局，前期分析，保本經營技巧;

實訓流程

理論學習：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經營小技巧，創(chuàng)造財富。

示范講解：
1.授課老師手把手的示范，講解技術。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。
3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

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