燒烤培訓(xùn)短期速成技術(shù)班

?燒烤這種烹調(diào)方式，根源自哥倫布來到美洲大陸時(shí)較好個(gè)遇到原居住民族，該民族叫阿瑞瓦克族（印第安人），在北、中、南美洲都有其影蹤，如現(xiàn)在美國的佛羅里達(dá)州、巴西的南大河都能遇到其族民。?燒烤在巴西的發(fā)展達(dá)到極點(diǎn)，燒烤在巴西的南大河地區(qū)已經(jīng)有超過200年的歷史。牧牛郎們一邊扎上一大塊肉，放進(jìn)一個(gè)被火圍繞著的洼中、一邊侃侃而談他們?cè)谕猎系臍v險(xiǎn)。這個(gè)就是我們直接把肉類置于火燒烤的原本方式。而在烏拉奎和阿根廷的部分地區(qū)、這大片土原地區(qū)，處于食物豐盛地帶，又孕育出典型的南美洲式調(diào)料，這就更加多姿多采了，燒烤是他們實(shí)在的用餐方式：一柄利刀、一堆火、一些木條、一大塊肉、再加上一點(diǎn)粗鹽，還有一些調(diào)料，就能飽餐一頓。??

? 培訓(xùn)要點(diǎn)? ?

? ?1.培訓(xùn)燒烤原材料的選擇、初步加工

? ?2.燒烤設(shè)備和器具的認(rèn)識(shí)與使用維修

? ?3.培訓(xùn)豬肉、羊肉、牛肉、魚肉等其它肉類燒烤原料的加工處理和腌制方法

? ?4培訓(xùn)調(diào)味鹽、調(diào)味油配方與技術(shù)

? ?5湘西燒烤原料與基本工具設(shè)備的認(rèn)識(shí)；

? ?6.食材與燒烤醬料存放與保鮮技術(shù)，各種味道的配方；

? ?7.錫紙燒烤原料與基本工具設(shè)備的認(rèn)識(shí)；

? ?8.海鮮類與魚的腌制技巧與刀工手法；

? ?9.素菜的處理方法及刀工手法；

?培訓(xùn)品種? ?