廣州天河哪里有西點蛋糕比較全面的課程培訓(xùn)？
| 授課機構(gòu) | 廣州市天河區(qū)劉清西點蛋糕職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 |
| 上課地點 | 廣州天河長湴|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！ |
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機構(gòu)類型： 未認證
滿意度： 5.0分
機構(gòu)地址：廣州市天河區(qū)車陂龍口大街劉清廣場
聯(lián)系方式： 17820570885
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廣州劉清西點蛋糕復(fù)合全能培訓(xùn)班
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通過教學(xué)培訓(xùn)使學(xué)生熟悉和掌握西點師專業(yè)基礎(chǔ)知識與專業(yè)技能，了解相關(guān)原料知識，并能靈活運用。完成學(xué)業(yè)后可進入各星級酒店餅房或知名西點連鎖店工作，具有一定的西餅店、烘焙坊、面包房等操作經(jīng)驗。
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課程信息
學(xué)制：3個月
上課時間：9:30-12：00? 13:30-17:00
授課模式;親自授課 學(xué)員全程實操
學(xué)費包含：配方 食材 培訓(xùn) 服裝費 工具 終生學(xué)習(xí)系統(tǒng)
招生對象：
1、中高考畢業(yè)生
2、想提升技能的社會人士
3、沒有技術(shù)，想更加獨立自信的寶媽
4、將西式餐飲作為和職業(yè)規(guī)劃的就業(yè)者
5、看好餐飲行業(yè)，想開店創(chuàng)業(yè)者
6、進一步提升技能的餐飲從業(yè)者。
課程大綱
從單一課室學(xué)升級加進店學(xué)
??課室學(xué)??+??進店學(xué)
（7大技術(shù)課程）????（實戰(zhàn)課程）
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課程內(nèi)容詳情
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從奶油區(qū)分選擇到抹胚，花邊，花卉到各種卡通，鮮花，水果，場景，歐式，淋面，插件，創(chuàng)意等全套生日蛋糕技術(shù)，0基礎(chǔ)人群，經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，也能做的一手驚艷的蛋糕！
課程項目 |
技術(shù)要點 |
|---|---|
| 生日蛋糕 基礎(chǔ) |
★裱花設(shè)備認識，使用以及選購，維護技巧。 ★裱花全套工具，各類原材料認識，各類奶油的分類，選購與打發(fā)技巧。 ★各種奶油口味調(diào)制方法與技巧，制作蛋糕胚。 ★烤箱的認識，使用以及選購，維護技巧。 ★戚風(fēng)，海綿蛋糕胚制作方法和要領(lǐng)，各種口味搭配及注意事項。 ★4寸，6寸，8寸，10寸，16寸蛋糕胚配比及烘烤技巧。 |
| 蛋糕抹面 | ●圓形胚抹面 ●方形胚抹面 ●心形胚抹面 ●加高胚抹面 ●球形抹面 ●高級異形胚抹面 ★各種胚體抹面實操練習(xí)考核，一刀收練習(xí)，漸變色抹面考核 熟練使用三角刮片，抹刀，裱花袋等工具。 |
| 蛋糕調(diào)色 | ★基本色彩搭配，三原色認識和運用 ★色環(huán)，調(diào)色 配色運用技巧 ★暖色系與冷色系分別適合哪些蛋糕的主題以及人群偏好。 ★學(xué)會奶油暈色以及水波紋技巧，漸變式搭配 |
| 花邊制作 | ★必備花嘴運用及6大技法， 實操考核花邊 ●擠推法 ●直拉法 ●吊法 ●繞法抖法 ●雙色彎法 ★花邊制作掌握 ●貝殼邊 ●水滴邊 ●曲奇玫瑰邊 ●花瓣邊 |
| 花卉制作 | ★熟練掌握掌握根據(jù)不同花型選用不同裱花嘴技巧 ★熟練掌握花卉抖，繞，推，拔，彎，拉，擠手法！ ★掌握花卉上色法，邊緣，根部，遮擋，中心，復(fù)色，夾色等噴法 ★花卉制作玫瑰花，五瓣花等。 |
| 巧克力 配件制作 |
★根據(jù)蛋糕特性選擇不同品牌巧克力的方法 ★巧克力3大融化技巧，巧克力應(yīng)用制作溫度 ★掌握4大門店必備巧克力裝飾件類型以及巧克力保存注意事項 |
| 全套成品 制作 |
●鮮花蛋糕 ●水果蛋糕 ●插件蛋糕 ●Ins風(fēng)簡約風(fēng)蛋糕 ●手繪蛋糕 ●新元素蛋糕 ●3D立體卡通蛋糕 ●星球蛋糕 ●巧克力淋面蛋糕 ●滴落蛋糕 ●數(shù)字蛋糕 ●芝士轉(zhuǎn)印蛋糕 ●情趣蛋糕 ●祝壽蛋糕 ●芭比蛋糕 ●小汽車蛋糕 ●數(shù)碼打印蛋糕 ●方形蛋糕 ●睡眠寶寶蛋糕 |
| 延伸制作 | ★每位學(xué)員在成品制作過程中，必須自選主題延伸各種款式蛋糕，通過考核，達到融會貫通！ ●網(wǎng)紅蛋糕款創(chuàng)意制作 ●各類主題雙層蛋糕制作 ●新元素斷層蛋糕制作 ●時尚復(fù)古款蛋糕制作 ●艾素糖蛋糕制作 ●卡士酸奶蛋糕制作 |
| 蛋糕進店類 | ★門店私房蛋糕接單技巧，蛋糕成本，定價，包裝，售賣，配送，存儲方式全套流程化管理 |
從0學(xué)會韓式蛋糕組裝造型 糖紙花類 杯子蛋糕森系蛋糕等韓式蛋糕技術(shù)，特別受到年輕人的喜愛。
課程項目 |
技術(shù)要點 |
|---|---|
| 韓式裱花 基礎(chǔ) |
★奶油霜制作技巧 ★豆沙霜的制作 ★打發(fā)狀態(tài)/細滑度掌控 ★狀態(tài)講解 ★保持方式介紹調(diào)色技巧 ★蛋糕整體調(diào)色的搭配 ★花朵漸變色的搭配技巧 ★提高色彩敏感度 ★開發(fā)西點專業(yè)的創(chuàng)造力 |
| 韓式裱法 技巧 |
★掌握韓式裱花花釘旋轉(zhuǎn)技巧 ★掌握韓式裱花的花嘴選擇 ★掌握花瓣的延伸性 ★旋轉(zhuǎn)力度掌控 ★花瓣合攏技術(shù) ★調(diào)色技巧 ★講解材料的保存方法 ★玫瑰花 ★小玫瑰花 ★立體葉子 ★層次的手法技巧 ★繞n字形等手法掌握 |
| 韓式花卉 成品制作 |
★庭院玫瑰、玫瑰花前后推動的幅度、層次的錯開、紋路的均勻、力度的把握、凹槽的深度；大麗花、杯子蛋糕、杯子底托的高度、裝飾 ★牡丹花，豆沙霜褶皺的不規(guī)則和深度，花瓣的厚薄和過渡、點綴、裝飾 ★毛莨花， 威化紙飛燕花、86正手玫瑰花嘴、反包繞n字形并上下推動、花芯緊湊度 注意花型高低交錯擺放，減少縫隙、點綴、調(diào)整、葉子、花苞、滿天星、平面花、插件等 ★輪峰菊、正手玫瑰花、反包繞n字形，蠟梅花、自然系豆沙 |
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系統(tǒng)學(xué)習(xí)實操掌握各式面包、歐包、軟歐，德式烘焙，餅干點心等全套烘焙，學(xué)完具備從事面包烘焙相關(guān)行業(yè)工作能力或自主創(chuàng)業(yè)能力。
課程項目 |
技術(shù)要點 |
|---|---|
| 面包烘焙班 | ★面包按照面粉、油脂、餡料以及制作方法的不同，可分為調(diào)理面包、吐司面包、丹麥（起酥）類、歐式面包（健康類）五個基本種類。 ★掌握常用的打面方法操作流程以及注意事項（快速法、中面法的講解與區(qū)別、以及面團的配方計算） ★常用的整形手法操作流程以及注意事項（圓形、圓柱形、橄欖形）的操作與注意事項 ★實操學(xué)習(xí)品種： ◇甜面包 ●菠蘿包系列 ●大亨墨魚腸卷系列 ●流沙朵朵系列 ●芒果派對系列 ◇調(diào)理類 ●馬其頓營養(yǎng)漢堡面包系列 ●超前芝士條系列 ●芝香吞拿魚系列 ●熱狗總動員系列 ●黑椒雞排包系列 ◇方包吐司類 ●日式白方包 ●北海道香濃方包 ●紅棗紅糖土司 ◇丹麥類 ●日式白方包 ●北海道香濃方包 ●紅棗紅糖土司 ◇特色面包 ●蔓越莓烤包系列 ●法式脆皮三文治系列 ●夢幻甜甜圈系列 ●星星相印系列 ●披薩系列 ●菠菜肉松小骨頭系列 |
| 流行軟歐班 | 涵蓋市場主流軟歐包品類，從稱料，打面，發(fā)酵，成型，醒發(fā)，裝飾，烘烤工藝流程全程實操，手把手教學(xué)，可直接應(yīng)用于門店私房生產(chǎn)，不僅如此，學(xué)完可掌握如何由一種面團衍生制作出多款產(chǎn)品，真正舉一反三， 授人以漁！ ★網(wǎng)紅軟歐面團打發(fā)技巧 ★融入面團干堅果攪拌處理工藝 ★純天然食材調(diào)配面團的顏色及口感 ★各種餡料調(diào)配制作 ★面團分割整形制作，搓圓、搟制長條、面團包餡、辮子造型、面團圈型 ★軟歐包發(fā)酵方式方法，天然酵母的培養(yǎng)與操作技巧 ★產(chǎn)品烘烤注意事項和技巧 ★常見食材搭配技巧 ★各種產(chǎn)品成本換算和市場價分析 ★實操學(xué)習(xí)品種 ●暢銷四季草莓魔法棒軟歐包 ●超口感金瓜乳酪軟歐包 ●高纖營養(yǎng)軟歐面包 ●融合茶工藝軟歐包 ●巧克力軟歐包 ●芝芝土豆軟歐包 ●全麥軟歐包。 |
| 高級烘焙班 | 各式丹麥類、歐式類產(chǎn)品的起源文化背景，高級烘焙烘焙機器設(shè)備、工具講解（使用方法、區(qū)別、注意事項、常見設(shè)備品牌推薦參考、選購方法意見、設(shè)備的保養(yǎng)與衛(wèi)生，注意事項的講解與學(xué)習(xí)。 ★不同種類面團打發(fā)、整形、發(fā)酵、加工、各類開酥方式、各種餡料制作。 ★表面裝飾：泡烘焙堿水，撒烘焙鹽等技巧、烘焙技巧的掌握。 ★天然酵母種制作、貯存工藝的學(xué)習(xí)。 ★各類產(chǎn)品成本核算與市場報價解析。 ★實操品種內(nèi)容： ●法式長棍系列●溫泉吐司系列●手撕包系列 ●德式酸面包系列●皮利卡面包系列●多拿滋面包 ●潘妮托尼圓筒式●千層水果酥系列 ●歐式藝術(shù)面包系列 ●德國堿水包系列 ●丹麥榴蓮芝士系列 |
| 進店學(xué) | ★熟悉掌握烘焙設(shè)備工具合理布局，采購注意事項，掌握烘焙產(chǎn)品成本，定價，包裝，售賣，儲存方式。優(yōu)化生產(chǎn)制作的流程，提高人效! |
西點慕斯設(shè)備工具模具，原材料的準備工作、夾心和胚體的制作準備、半成品組合裝模、及冷凍儲存方法;鏡面的制作和光澤度掌控方法、噴砂的質(zhì)感塑造和操作手法的產(chǎn)品，各種造型款式，實操制作練習(xí)。
課程項目 |
技術(shù)要點 |
|---|---|
| 西點慕斯 基礎(chǔ) |
●海綿蛋糕胚制作?●慕斯切件制作 ●首爾風(fēng)●草莓小確幸制作?●巧克力配件制作 ●提拉米蘇制作?●榛果巧樂滋制作 ●淡奶油打發(fā)技術(shù)?●芝士撻制作 |
| 西點慕斯 進階 |
★西點慕斯噴砂的質(zhì)感塑造和操作手法 ★夾心和胚體的制作，半成品組合裝模，定型技巧 ★西點慕斯西點盤式裝飾，各種水果堅果裝飾 ★西點慕斯冷藏與定型技巧講解 |
| 西點慕斯 成品 |
●3D仿真噴砂系列?●夾心橘子噴砂系列 ●沙布列餅底系列?●星空巧克力系列 ●手工巧克力系列?●夢幻椰滋淋面系列 ●千層蛋糕系列?●意式馬卡龍系列 |
| 延伸制作 | ★每位學(xué)員在成品制作過程中，必須自選主題延伸各種款式西點蛋糕，通過考核，達到融會貫通！ ●主題西點延伸制作?●延伸制作考核 ●網(wǎng)紅蛋糕款創(chuàng)意制作?●根據(jù)客戶需求延伸制作 |
| 蛋糕進店類 | ★門店西點蛋糕接單技巧，蛋糕成本，定價，包裝，售賣，配送，存儲方式全套流程化管理 |
包含網(wǎng)紅手信設(shè)備講解、工具用具介紹、原材料品牌介紹，產(chǎn)品配方講解、實操示范、學(xué)員實操、1v1指導(dǎo)、產(chǎn)品考核，網(wǎng)紅手信產(chǎn)品延伸、產(chǎn)品制作成本、產(chǎn)品定價、包裝、儲存、課后練習(xí)總結(jié)
課程項目 |
技術(shù)要點 |
|---|---|
| 網(wǎng)紅手信 全科 |
◇網(wǎng)紅手信類 ●戚風(fēng)蛋糕胚系列 ●楊枝甘露爆漿蛋糕 ●半熟芝士系列 ●虎皮蛋糕系列 ●香蕉抱抱卷 ●古早蛋糕系列 ●伯爵紅茶重油紙杯蛋糕 ●奧利奧可可蛋糕卷 ●原味爆漿蛋糕 ●草莓爆漿蛋糕 ●竹炭卷 ●抹茶卷 ●蜜桃卷 ●香蕉椰蓉卷 ●原味戚風(fēng)紙杯蛋糕 ●蔓越莓重油紙杯蛋糕 ◇餅干類 ●曲奇餅干系列 ●蔓越莓餅干 ●抹茶杏仁餅干 ◇下午茶 ●雪燒系列 ●泡芙系列 ●黃金椰蓉球 ●葡撻系列 ●網(wǎng)紅雪花酥系列 ●夾心麻薯系列 ●牛軋?zhí)?●牛軋餅干 ●紐扣牛軋餅干 ●肉松咸蛋黃雪花酥 ●爆漿麻薯 ●蔓越莓餅干麻薯 ◇中式點心 ●廣式月餅 ●冰皮月餅 ●網(wǎng)紅蛋黃酥系列 ●肉松小貝系列 |
包含面包設(shè)備講解、工具用具介紹、原材料品牌介紹，產(chǎn)品配方講解、實操示范、學(xué)員實操、1v1指導(dǎo)、產(chǎn)品考核，硬歐產(chǎn)品延伸、產(chǎn)品制作成本、產(chǎn)品定價、包裝、儲存、課后練習(xí)總結(jié)
課程項目 |
技術(shù)要點 |
|---|---|
| 高級硬歐 丹麥全科 |
歐洲人把面包當(dāng)主食，偏愛充滿咬勁的“硬面包”。硬式面包的配方簡單，著重烘焙過程控制，表面松脆芳香，內(nèi)部柔軟又具韌性，一股濃郁的麥香，愈嚼愈有味道。硬式面包最普遍以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的面包為代表，德國的堿水面包（Prestrel）、法國的長棍面包（Baguette）、奧地利的烤恩雜糧面包（Kornspitz）以及丹麥面包（Dannish），意大利面包（Ciabatta）、都屬于硬面包，從熱量上說，越硬的面包熱量越低。歐式面包采用旋轉(zhuǎn)烤箱，因此于烘焙初段時可噴蒸氣，除了可以使面包內(nèi)部保水率增加，又能防止面包表面干裂。 ★新鮮蔬果原料的處理方法以及食材的搭配技巧，融入面團的果干及堅果的處理工藝，純天然食材調(diào)配面團的顏色及口感的掌握。 ★各類產(chǎn)品成本核算與市場報價解析 ★實操品種內(nèi)容： ◇意大利面包 ◇堅果歐包 ◇玉米粗糧歐包 ◇全麥雜糧歐包 ◇裸麥歐包 ◇無花果硬歐 ◇黑麥酸硬歐 ◇法棍 ◇丹麥吐司 ◇丹麥可頌面包 ◇丹麥手撕面包 ◇丹麥起酥面包 |
包含芝士奶蓋茶系列，水果撈系列，全套奶茶系列，水果茶系列，益力多系列， 星空茶系列，鮮奶茶系列，秋冬熱飲系列，網(wǎng)紅飲品系列，掌握全套制作技術(shù)，隨著市場更新，你都輕松能調(diào)制！
課程項目 |
技術(shù)要點 |
|---|---|
| 飲品基礎(chǔ) | ★機器設(shè)備的認識與實操，維護保養(yǎng)和采購 ★全套奶茶飲品，半成品制作方式，儲存方法 ★不同季節(jié)水果和飲品的比例調(diào)整方法 ★核算產(chǎn)品成本，定價方式，顧客覺得劃算，商家又賺的多 |
| 奶茶類 | ●紅茶凍系列●白玉丸子●白玉厚制漿撞茶 ●白玉黑芝芝●焦糖珍珠系列●豆乳奶茶 ●黑糖鹿丸鮮奶●琥珀珍珠●波霸奶綠 ●烤奶奶茶●草莓意式奶凍茶 |
| 水果茶 系列 |
●滿杯紅柚?●滿杯百香果?●整顆爆檸綠茶 ●藍色菲士?●奇異果氣泡?●黑莓夏樂多 ●鳳梨夏樂多 |
| 益力多 系列 |
●檸檬益力多?●芒果益力多 ●火龍果汁?●芒果奶昔 |
| 芝士奶蓋茶 系列 |
●綠妍●烏龍紅了●芝士芒芒●多肉葡萄 ★根據(jù)最新市場潮流上課，目前最新芝士奶蓋系列產(chǎn)品 |
| 特色小吃 系列 |
●炸雞翅●雞米花●炸薯條等 |
| 延伸制作 | ★每位學(xué)員在飲品制作過程中，根據(jù)市場最新潮流制作飲品，通過考核，達到融會貫通！?●網(wǎng)紅飲品延伸制作?●延伸制作考核 ●潮流飲品創(chuàng)意制作?●根據(jù)客戶需求延伸制作 |
| 進店類 | ★門店飲品接單技巧，飲品成本，定價，包裝，售賣，配送，存儲方式全套流程化管理 |
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