廣式燒鴨（燒鵝）廣式燒鴨與北京烤鴨大不相同，制作過程相當復雜，去內(nèi)臟的整鴨，吹氣，涂料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，較后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成。廣式燒鴨肥而不膩，皮脆肉嫩，爽甜可口。經(jīng)過烤制的燒鴨，皮下脂肪全部融化，幾乎看不到油，只剩薄薄脆脆發(fā)亮的外皮，也幾乎沒有鴨子的騷味，不愛吃鴨的朋友都會愛上它。

從表皮到鴨肉再到骨頭都滲透著鹵料的香味，讓人食指大動，齒頰留香。廣式燒鴨里面有很多鹵汁，不用蘸醬吃就很棒了，搭配的酸梅醬，酸酸甜甜又是別有一番滋味。

蜜汁叉燒，很多沒有吃過燒臘的朋友都會問，什么是叉燒？給大家科普一下：叉燒是廣式燒臘中具有獨特地位的美食，它是將數(shù)條五花肉串起來叉著來燒，故名。燒烤叉燒時會在表面涂上紅色的叉燒醬， 故此叉燒是紅色的。叉燒三分肥七分瘦，肥瘦比例剛剛好，并且，甜度也掌握得恰到好處，這樣的叉燒吃上去口感好。

廣式燒臘的特點，在哪里學傳統(tǒng)燒臘技術(shù) ，相信很多朋友都吃過燒臘，廣式燒臘是廣東粵菜的精髓菜系，包括燒鵝、燒鴨、叉燒、燒排骨、白切雞、乳豬以及一些粵式鹵味。主要用傳統(tǒng)醬汁腌制一段時間再放入到爐里烤，其特點皮脆、肉厚多汁、口味略帶廣東人較喜愛的甜味。

自我實踐：
1.學校準備原材料，師傅與學員一對一教學。
2.學員練習，制作出成品，師傅旁邊檢查指導。
3.學員自己練習,改進。 ?
學習期間:
為每位學員提供食宿及各項周到的服務(wù)。我們真誠為每一位有理想的創(chuàng)業(yè)者出謀劃策、精心傳授。
培訓時間：
不限制學習時間,包教,學會為止。

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