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更新時間:2023-07-21 13:48:01

煲仔飯小吃技術(shù)培訓(xùn)昆明哪里可以學(xué)

授課機(jī)構(gòu) 飄味香餐飲小吃培訓(xùn)
上課地點(diǎn) 中國各分校|詳細(xì)地圖
成交/評價 5.0分
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機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類型: 未認(rèn)證

滿意度: 5.0分

機(jī)構(gòu)地址:昆明市官渡區(qū)關(guān)心路22號帕迪莎酒店四樓

聯(lián)系方式: 18082960869

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粒粒分明的米飯、焦黃酥脆的飯焦(鍋巴)、濃濃粵味的配料,菜、肉、飯都齊了,冬天里來上這么熱氣騰騰的一鍋,別提有多滿足了。


煲仔飯好吃的秘密有三點(diǎn):一是米飯,二是配料,三是煲仔飯豉油。
煲仔飯的米飯和電飯鍋煮的米飯,大區(qū)別就在于口感。電飯鍋煮的米飯難免會有些粘,煲仔飯的米飯就粒粒分明,油潤飽滿。秘訣其實(shí)在砂鍋上。

傳統(tǒng)的煲仔飯,一般用砂鍋煮米飯。砂鍋傳熱快,放在碳爐上,受熱均勻,煮出來的米飯自然就粒粒分明,口感上乘。

做煲仔飯的米也有講究,一般選用長的絲苗米。長條米米身修長、油潤晶瑩,吸收性好,可以很好地吸收配料和油的香味,讓煲仔飯的飯香更濃郁。

而煲仔飯的精華,其實(shí)還在于它的飯焦。飯焦指的就是煲仔飯底部,那一層焦焦脆脆的“鍋巴”。

其實(shí),不是每一鍋煲仔飯都能有好吃的飯焦。要做出有飯焦的煲仔飯,一個是火候掌握得要好(一鍋煲仔飯約煮25分鐘),二是鍋里的油要足夠(鍋底可以抹一層油)。老一輩喜歡用飯焦泡湯或者泡茶食用,這樣不僅可以降低飯焦的火氣,還頗有些茶泡飯的風(fēng)味。

煲仔飯常見的搭配有臘味、排骨、肉餅、窩蛋牛肉等,冬天常見的應(yīng)季煲仔飯是黃鱔和臘味煲仔,其它特別的煲仔飯像田雞、咸魚的味道也都值得一試。

煲仔飯的口味,很大程度上取決于配料的味道。

在煲煮的過程中,米飯會自動吸收配料的味道精華。米飯被肉香包裹,才是煲仔飯的正道。

煮好了一鍋的煲仔飯,吃之前的后一步,也同樣重要:加豉油。

煲仔飯豉油是用生抽、老抽、糖等調(diào)料調(diào)制的,如果不會調(diào)豉油,直接買現(xiàn)成的煲仔飯豉油回家,味道也已經(jīng)足夠好。

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