? ?一道色香味俱全的“脆皮烤乳豬”是如何制作的？味道贊！

各位喜歡美食的小伙伴們，大家好！想必大家對烤乳豬都是非常熟悉的，特別是過年的時候，都會弄上這么一道美味的菜肴。那么這樣一道“脆皮烤乳豬”是如何制作的呢？今天就教大家制作一道色香味俱全的“脆皮烤乳豬”是如何制作的？味道贊！

? ?先準備一款大耳朵的小乳豬，由于耳朵太大了，就先用剪刀把它剪出一半，可以用來做鹵水，接著再從正面頭部切開，這樣是為了在腌制的時候更加的入味，而且在烤制的時候也更加的均勻，要從頭到尾的在中間切開，切開之后就先把豬腦取出來，這個可以用來煮粥，避免浪費，在豬脖子的地方有兩塊硬骨，要切下來，因為豬脖子的地方肉是很厚的，如果不剔除是很難烤熟。

接下來就給豬燙皮，先往鍋中倒入清水，燒開之后，加入10克小蘇打，燙皮的時間不用過長，水開之后燙至20分鐘即可，當豬皮的表面變得收緊就可以撈出，出鍋之后再用清水過涼，讓它降溫，再掛起來晾干水分。

接下來就是腌制環(huán)節(jié)了，準備30克食用鹽、20克白糖、20克五香粉混合在一起，均勻地涂抹在乳豬全身，涂抹完后放在一些保鮮的地方讓它自然腌制1小時，時間到了之后就把乳豬叉起來，從大腿骨的下方穿上，一直穿過排骨的中間，再穿到豬頭骨的位置，再用5條木棍定型。

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定好型后，再開個皮水，先準備100克白醋、50克紅醋、30克米酒、15克玫瑰露酒、30克麥芽糖，進行攪拌均勻，后均勻地涂抹在豬皮表面。