螺螄粉之所以叫做"螺螄粉"，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。

1.把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。

2.田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍。

3.把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱，但4.是要離火炸，不然會焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制5.成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。

6.把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。

7.黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。

8.鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。

9.用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。

10.再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來咸一些)，水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，后加入螺螄湯螺螄粉就完成了 。

理論學(xué)習(xí)：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧， 創(chuàng)造財富。

示范講解：

1.專業(yè)老師一對一的示范，講解技術(shù)。

2.老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成

本、預(yù)算。

自我實踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

?

?