涼菜要怎么拌和搶才好吃哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)

授課機(jī)構(gòu)	創(chuàng)飛餐飲培訓(xùn)
上課地點(diǎn)	大理大理市北市區(qū)\|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià)	5.0分
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機(jī)構(gòu)信息

創(chuàng)飛餐飲培訓(xùn)

機(jī)構(gòu)類(lèi)型：未認(rèn)證

滿(mǎn)意度： 5.0分

機(jī)構(gòu)地址：北市區(qū)車(chē)場(chǎng)-公交車(chē)站

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涼菜，在我們現(xiàn)實(shí)生活中，扮演著重要的角色，有“見(jiàn)面菜”或者“迎賓菜”的稱(chēng)謂。也是夏日消暑，冬日開(kāi)胃，一年四季都受歡迎的菜肴。涼菜不但方便料理，且制作方法多樣、簡(jiǎn)便、快捷。在制作涼菜時(shí)調(diào)味料是非常講究的，一般以時(shí)咸為底味，輔以香辣對(duì)涼菜進(jìn)行調(diào)味，味道極其醇厚。

涼拌菜的7個(gè)常用技法

拌：把生原料或放涼的熟原料切成丁、絲、條、片等形狀后，加入各種調(diào)味料拌勻。拌制涼菜具有清爽鮮脆的特點(diǎn)。

熗：先把生原料切成絲、片、丁、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然后控去水分或油，加入以花椒油為主的調(diào)味品，后進(jìn)行摻拌。熗制涼菜具有鮮香味醇的特點(diǎn)。

腌：用調(diào)味料將主料浸泡入味的方法。腌漬涼菜不同于腌制咸菜，咸菜是以鹽為主，腌漬的方法也比較簡(jiǎn)單，而腌漬涼菜要用多種調(diào)味料。腌漬涼菜口感爽脆。

醬：將原料先用鹽或醬油腌漬，放入食用油、糖、料酒、香料等調(diào)制的醬湯中，用旺火燒開(kāi)后打去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬濃湯汁，涂在原料的表面上。醬制涼菜具有香味濃郁的特點(diǎn)。

鹵：將原料放入調(diào)制好的鹵汁中，用小火慢慢浸煮鹵透，讓鹵汁的味道慢慢滲入原料里。鹵制涼菜具有味醇酥爛的特點(diǎn)。

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